EN | Главная портала | Непрочитанные | ПОМОЧЬ ФОРУМУ | Делаем свой сайт | Скорая помощь | Форумчане | Доска почета | Лидеры | Награды | Козоводческая карта | Калькуляторы Контакты

МК Брынза. Простой и быстрый рецепт с фото

(Юлия) #1

Доброго времени суток!

Сегодня я вам расскажу о простом способе изготовлении брынзы в домашних условиях. Применить его смогут даже совсем неопытные сыроделы. С такого рецепта хорошо начинать свой сырный путь.

Для приготовления необходимо

  • молоко 5 л
  • фермент
  • соль
  • кастрюля, ножик, шумовка.
  • дуршлаг

Это те вещи, которые имеет каждый дома или доступно купить. Фермент можно приобрести практически в любой вет. аптеке, самый распространенный это “мейто”, продается в маленьких пакетиках из фольги. Но можно использовать любой фермент, или сычуг.

Дополнительно могут понадобится

  • термометр для жидкостей

  • закваска

  • формы для сыра

  • дренажный поддон

  • Для начала подготовим все что будет контактировать с молоком, ошпарим кипятком. Это делается для того, чтоб в нашем сырке не росла ненужная флора.
    Молоко желательно 12-24 часа после дойки. Но можно и смешивать , и брать более свежее молоко.

  • Нагреваем молоко до 32-35 градусов.
    Если нет термометра, это не беда. Нагрейте молоко так, чтоб капнув на запястье было не горячо и не холодно, приятная температура.

  • Если есть закваска, то после нагрева до нужной температуры - вносим ее на кончике ложки, размешиваем и даем постоять пол часа.
    Если закваски нету, то просто пропускаем этот пункт и переходим к следующему

  • вносим фермент в молоко.
    Если используете мейто, то на 5 л молока достаточно будет буквально на кончике ножа. Налейте в стопочку немного воды, туда насыпьте фермент и дайте ему растворится.
    После этого влейте в молоко, хорошо размешать. И оставляем его в покое на 30 минут. В это время не трогаем его, не переносим и ни в коем случае не перемешиваем!

  • через пол часа идем к молоку и смотрим или образовался сгусток. Должно получится крепкое желе, которое при надавливании выделяет сыворотку

  • берем длинный нож и режем желе на кубики вдоль, а потом поперек ножом наискосок или пробуем шумовкой прорезать поперек. Даем отдохнуть минут 5-10.

  • Далее берем шумовку и начинаем вымешивать сырное зерно. Легонько поднимаем со дна кубики и легко перемешивая дробим краем шумовки. Перемешивая режем и режем кубики. Они начнут скомкиватся и уменьшатся в размере.
    Не стоит пренебрегать этим пунктом, нужно потрудится и хотя-бы минут 15 перемешивать зерно.

  • затем оставьте зерно в покое на минут 10, чтоб оно осело на дно
  • аккуратно слейте половину сыворотки (если брали 5 литров молока, то сливаем 2,5 литра). Количество не принципиально, сливаем примерно до зерна.

  • теперь мы будем солить само зерно. Первый раз посолите по моим пропорциям, а в дальнейшем будете по вкусу корректировать количество необходимой соли. Я делаю слабосоленую.
    На изначально взятых 5 литров молока берем 3 столовых ложки мелкой соли.
    Равномерно просыпаем и размешиваем зерно шумовкой. Даем с солью постоять 15-20 минут.

  • после посола шумовкой накладываем сыр в формочки.
    если формочек у вас нет, вы можете насыпать зерно в дуршлаг

  • оставляем в таком виде на кухне на пол часа. Затем аккуратно вынимаем и переворачиваем сырок в другую сторону и ставим в холодильник.

  • даем сыру постоять в формочке еще хотя-бы 3-4 часа. Потом можно снова перевернуть или достать из формы.

Фактически все. Сыр уже даже в таком виде можно кушать. Он не требует дополнительного соления.
Такую брынзу очень легко и быстро сделать на любой кухне из любого молока. Отлично пойдет как с бутербродом, так и в салат.

Если есть вопросы, спрашивайте, чем смогу - помогу.
Всем удачи в начинаниях!

96 Likes
Господарство "Щасливі кози"
Сыроделие - проблемы в приготовлении любого вида сыра
(Зоя) #2

О, це единий рецепт, який я поки що освоїла:slight_smile:

(Инна) #3

Спасибо, Ирина! Точно как Зоя сказала, хоть беги молоко покупай) Так охота попробовать. Доходчиво и просто! Где ж молока то нормального взять?((((

1 Like
(Юлия) #4

Девочки бегите и берите молоко где угодно.
Я всю прошлую зиму покупала у соседки коровье молоко и на нем тренировалась делать сыры.

Ведь только опытным путем делая ошибки можно понять что и как нужно делать.
Сначала делаете базовый рецепт и смотрите что получилось. Если что-то не устраивает или хочется по-другому, начинаем экспериментировать.
Дальше можно играться с различными заквасками, с нагревами, степенью вымешивания и посола зерна, нагрева и т.д.
Но основу наработать нужно обязательно.

10 Likes
(Зоя) #5

У мене козинного молока майже немає уже, а бринзи хочеться , приготувала її з коровячого молока і була дуже-дуже розчарована…З козиного молока бринза набагато смачніша:disappointed:

5 Likes
(Зоя) #6

Ось така бринза получилась у мене

24 Likes
(Ирина) #7

Жовтенька…с чем?

(Зоя) #8

Куркума:blush:Смаку невідчула, а колір гарний:wink:

4 Likes
(Инна) #9

Взяла бы я у соседей. Купила у одной барышни как-то, почти соседка. Фифа - фифа. Разукрашенная, полсела в восторге ходят, как у нее все чисто и классно. Принесла банку домой. Открыла, меня чуть не стошнило. Коровьим потом, навозом, не знаю еще чем… у меня в сараях так не пахнет даже в самую жару.С перепугу вылила в раковину, даже животным не отдала.
У других летом брали, разводили наверное, творога получалось с 3хлитровой банки грамм 150…
У остальных я даже не рискну покупать, коровы ходят грязнющие, такие, что жидкий навоз с пуза капает. Во дворах стоят по колено в жиже… Не хочу, не буду, не смогу…Да и зачем?

11 Likes
(Ganna Delyamure) #10

Очень хороший и подробный мастер-класс, я тоже так делаю брынзу. у нас друзья держат 2 коровы, у них берем молоко и делаем). Из козьего я только фету делала)))
Заценила поддон для сыворотки, оригинальный)))))))))

6 Likes
(Юлия) #11

Да, это мне знакомо. Как-то у соседки купила молоко …а оно не сворачивалось ферментом. Видимо соду подмешала.
Начала брать у другой…третьей. И таки нашла нормальную, порядочную и с чистым молоком.
Так как весной я понимала что учиться готовить сыр у меня не будет времени…да и когда пойдет молоко, то уже нужно иметь наработанные рецепты, чтоб предложить клиенту.
Поэтому училась на коровьем.

Да, брынза из козьего молока вкуснее. Но и из коровьего можно приготовить хороший вкусный сыр.

10 Likes
(Инна) #12

Все, надо искать молоко. Сил нету терпеть. Была у меня подруга, держала двух коров молока очень мало было, но вкусное. Потом у нее грыжа позвоночника и коров нет(

1 Like
(Галина) #13

Тоже начинала свое сыроварение из такого рецепта брынзы. Варила на сычуге и из козьего молока. Как по мне, так из козьего вкуснее. Но это кому как. У меня одна сестра козьи сыры не ест, а вторая сестра обожает козьи сырочки.

4 Likes
(Ирина) #14

Юлечка, спасибо большое! А можно, для тех кто в танке, вопросик? Я правильно понимаю? - молоко нагрели до нужной температуры, а потом все дальнейшие действия уже с выключенным огнем. Тоесть оно потом просто доходит до комнатной температуры или нужно все время поддерживать 32-35 градусов? И еще вопросик - можно с 3-х литров попробовать приготовить? - 5 литров пока насобирать никак не получится :frowning:

2 Likes
(Ganna Delyamure) #15

А я с 3х литров всегда варю, жаба пока душит отдавать 800 гривен за кастрюлю на 10 литров))))))))))))))

1 Like
(Юлия) #16

Да, все правильно. Нагрели и нагрев отключили.
Сроки всех процедур не долгие, так что сильно остыть не успеет. А если упадет температура на пару долек, то не страшно.

Готовить можно с любым количеством молока что есть. Просто соль и другие ингредиенты пропорционально уменьшаете.

1 Like
(Юлия) #17

Я первые сыры варила в эмалированной 10-ти литровой кастрюле. Они не дорогие.
Для высоких температур нагрева эмалированная посуда не годится. А для сыров с температурой нагрева до 40 градусов - все отлично.

8 Likes
(Инна) #18

Какое счастье, что у меня была бабушка Варя) У меня кастрюль эмалированных на 40л пару штук, пару на 30 и еще пару на 20. А можно в эмалированных варить?

2 Likes
(Инна) #19

Ой, не увидела ответ, спасибо, Юля.

(Ganna Delyamure) #20

Так как же я без рикотты(((( вот потому денежку и коплю)))