90 - то вже не пастеризація, а кип’ятіння, руйнуються кальцієві зв’язки в молоці і що не робіть - не вийде з того сир ніякий. Той, хто таке рекомендує - ні разу в житті того сиру не робив.
Але тут тема про закваски.
Подивіться інші теми, тут є МК Бринза, там дуже докладно розписано з фото етапи приготування.