Таким користувалася теж. А це побачила в звичайній аптеці . Теж написано ренін .
От мені цікаво : чи той підходить ?
Підходить. Це чистий хімозин. Порівняно з мейто, за використання для молодих сирів, сир буде трохи більше поскрипувати на зубах, але потім , з часом збірігання (більше, ніж для мейто), це пройде. Це ідеальний фермент для сирів тривалого зберігання.
4 лайка
Зрозуміло. Дякую за відповідь. 
Может ‘Супер Мая’?
Добрий день. Чи може бути, що закваски dalton однієї для сиру на 1-3л.молока мало, треба 2 давати. Сир не вийшов. Молоко вечірнє і ранішнє. Пастеризоване. 90°
Щось з dalton погано виходить.
Звичайно не вийде, 90 градусів - це майже кип’ячене.
Я роблю сири з сирого молока. Молоко своє, якісне.
Ви , окрім заквасок, використовуєте фермент? Якщо молоко пастеризуєте, то обов’язково використовуйте хлористий кальцій.
4 лайка
А ви можете мені як новачку, розповісти. Одні кажуть пастеризувати до 80-90°.Інші ні.Так щоб не пастиризувати.
1 лайк
90 - то вже не пастеризація, а кип’ятіння, руйнуються кальцієві зв’язки в молоці і що не робіть - не вийде з того сир ніякий. Той, хто таке рекомендує - ні разу в житті того сиру не робив.
Але тут тема про закваски.
Подивіться інші теми, тут є МК Бринза, там дуже докладно розписано з фото етапи приготування.
Ось качотта
5 лайков