Девочки, чтоб выросла “правильная” закваска нужно обязательно цельнозерновая мука и нужные “хорошие” природные дрожжи и бактерии. В подробности вдаваться не буду, просто нет времени расписывать что и в какой муке содержится, особенно в ВС, просто поверьте.
Вот тут описывала
Можно взять для старта коричневый или черный рис, смолоть предварительно на кофемолку, так можно получить закваску для безглютенового хлеба.
Удачного хлебопечения 
Если кому лень возиться, могу выслать БЕЗВОЗМЕЗДНО свою сильную закваску, которая проверена годами, даже оставленная в ведре на пару недель не дает нежелательной плесени, а красивый белесый налет.