Можно взять изюма стакан, залить на ночь горячей водой (не кипятком), утром размять и процедить через ситечко.
Добавить муки столько, чтоб получилась консистенция жидкой сметаны и поставить в теплое место, а дальше каждый день в течении 5-7 дней “кормить” добавляя немножко муки и воды. Готовая закваска будет пузыриться и будет иметь приятный кисловатый запах брожения.
Можно купить в аптеке шишки хмеля и выращивать аналогичным способом.
Потом после выпечки хлеба каждый раз оставлять немного теста для следующего раза.
Если бываете в Киеве могу передать готовую 