ага… спасибки… дерби… осталось только рецептик с закваской… или его может из какой другой “заквасочки”?
Ссылка на рецепт в другой теме, кликните на сообщение чтобы перейти в соответствующую тему. Мезофильная закваска для него нужна. перейдите по ссылке в другой теме.
Инна, если молоко козье, то так и должно быть.
А если коровье, то может влажность была низкая и он подсушивался в процессе вызревания.
Помогите советом. Решила попробовать сделать камамбер из молока коровье+козье(4л+4л). В итоге когда хотела резать массу на зерно, масса створожилась. Видно молоко коровье было подкисшее. Что сейчас с этой массой делать? Ведь плесень то все равно расти и на твороге будет.
Пусть постоит часов 8-10 и кроттены можно будет сделать.
Постоит в сыворотке или сцеживать при комнатной температуре? Расскажите как дальше сделать с него кротенны. Я еще не дошла до кротеннов.
Ну вот по типу такого сыра
Спасибочки! Оставляю массу отдьіхать до ЗАВТРА.
Наташ, а по вкусу? Течет прям, как коровий.
Я его не пробовала. Это фото покупатель сделал. Но текучестью был не доволен. Он любит тверденький. А такой он у меня получился потому, что в процессе вызревания, примерно в средине, доставала на день из холодильника “погулять” при комнатной температуре.
Странно, что недоволен. Ведь камамбер и должен быть текучим. Я так посчитала, что у тебя высший пилотаж получился.
Да там клиенты только такой и едят. Только из контейнера достаю, сразу нужно отдавать. То скорее Бри получается, а это действительно Камамбер.
это наверное летнее молоко, я делала до зеленки, получались супер, а летние вот как у вас и вкус тоже был не очень
Нет, это не летнее молоко. Это сентябрьское. Просто я впервые пожкспериментировала и
Девочки,здравствуйте! В фильме “Вкус сыра”, в серии про камамбер, показано, что они зерно не вымешивают, а пластами раскладывают по формам в течении 5 часов. Кто- нибудь пробывал так делать и что получилось в итоге?
я так выкладывала, фото выше, только по времени не так долго, но это еще какие у вас формы в высоту, если высокие можно выложить все сразу.
Спасибо, что ответили! Ещё вопросы: они не расползались после извлечения из формы? Из какого молока Вы делали: коровье или козье? И разница есть ли в текстуре готового сыра с вымешиванием зерна и без?
на фото из козьего, не вымешивала, когда делала бри из козьего и вымешивала то он не потек, долго ждала, но может и не в этом причина, для себя сделала выводы , что летнее молоко более водянистое ,не такое густое, да и жара видно тоже свое дает. Из коровьего делала бри ,совсем немного вымешивала, так там структура очень классная, текучая равномерная просто вау!
Спасибо большое за очень полезную информацию!