Из коровьего ползут, причем очень сильно… Пластами нужно в большие формы выкладывать, а если брать маленькие, то однозначно вымешивать зерно. И еще. Пластами выкладывают на сыр бри, а не на камамбер.
5 лайков
Девочки,подскажите,кто как практикует, температурный режим какой в начальной стадии? После посолки сутки в тепле,а потом? В разных источниках разная информация, и даже противоречивая.
Мой стоит 10 дней,салфетки уже не мокнут,чуть влажноватые,а вот сам сыр влажный и плесень только начала очажками появлятся. Первая проба делать сыр с плесенью,твердые сыры,как по мне,полегче 
Чего это он влажный,мне кажется,есть какая то ошибка и влажным он не должен быть… Как бы липковатая поверхность стала.Делала шевр раньше,такого не было,но там структура другая.А этот рецепт первый раз(бри).
1 лайк
На 10 день тоже нормально. И липкий, потому что процесс только начинается. И не портите больше бумагу. Лучше в след раз первые два дня два раза в день вытаскивайте сыры и протирайте тряпочкой. Потом ее просто сушите. От нее намного быстрее потом плесень расти будет. А в первый раз да, это нормально что так поздно
1 лайк
Спасибо, @Helen_OK ,Елена ,за ответ! А я уже думала,что что то не так,раз липнет.
Не совсем поняла,т.е.ложить на дренаж и в контейнер без бумаги?
Тут то же не поняла 
А что во второй раз ускорит процесс?(“старый” лоток,возможно?а если я не скоро повторю пробу?)
По температуре везде по разному указанно, как все таки,он должен вызревать?В тепле,потом в холоде или наоборот? Бри ,кажется,самый засекреченный сыр,на один и тот же бри нашла 10 вариаций рецептур))
2 лайка
Светлана, а у Вас на 100л. плесень и закваску можна заказать для камамбера? Если я позвоню в понедельник, девочки подскажут, что заказывать? Многие мои знакомые захотели именно такой камамбер, как получился у меня.
Конечно, когда вы используете уже зараженные плесенью вещи (лоток, дренажные коврики, тряпочку для протирания), то плесень начинает расти быстрее и следовательно сыр зреет тоже быстрее 
Бри не делаю, только камы пока. Но слышала ,что лучше бри, когда заворачивать в бумагу, понизить температуру вызревания, примерно +7
1 лайк
Доброго всем дня!
Мой второй камамбер, делаю второй раз в смысле, неделю выдержал при комнатной температуре, сегодня ему 13 дней. Плесень после закладки в холодильник зависла, не растёт совсем!
Может ему холодно или влажности не хватает?
А может пора в фольгу заворачивать?
На боках прощупывается корочка а под ней пустота немножко, запах супер, салфетки в последние дни под дренажом сухие…
моя печалька…
и хлебушек из цельнозерновой муки
8 лайков
Ещё вопросик есть, в планах сделать лимбургер, реблюшон и бавария блю, какие формочки под эти сыры лучше использовать?
Андрей, чего печалька то? Сырочки и хлебушек на вид хорошие. На вкус думаю тоже
2 лайка
Да хлебушек ничего, а вот вкус сыра не пойму чего кисловатый такой вышел и не солёный совсем. хотя наверное из-за того что я его пытался в кофе покрасить, вычитал на форуме что надо после посола сразу в кофе вымачивать 8 часов и вот печалька получилась… оказывается для цветной корочки надо уже вызревший сыр вымачивать… ну ничего. на ошибках учатся… Щас вот яичницу этим сыром затёр, плавится как масло… только кислинка всё равно чувствуется во вкусе:unamused:
Бомбезно выглядит!!! Надо обязательно попробовать сделать из козьего молока…
1 лайк
Для камамбера для созревания нужна температура в 11 градусов, а в обычном холодильнике около 8 максимум.Походу вашим сыркам холодно или может ещё сильно повышена влажность,контейнер для созревания должен быть приоткрыт, а влажность 90%.
1 лайк
А зачем вы неделю держали при комнатной т? Это кротены держат, чтоб гео полезла. А камамберу пеницилин нужен. гео задавит пеницилин и фсе… Будет не камамбер уже 
Но судя по вашим фото с ним все в порядке. Я обычно на 14 день заворачиваю либо в бумагу либо в фольгу
2 лайка
Лена, можно вопрос по кротенам? Они у меня почему то ломаются когда из формы достаю. И потом плесень очень туго на них разрастается и не стает морщинистой корочкой, а скорее как на камамбере.
2 лайка
Натали, а как ты с добавлением заквасок делаешь? Или просто в тепле выдерживаешь?
Добрый день. Мой самый первый Дор Блю (готовила по рецепту заквасочки) уже почти сутки самопрессуется при комнатной температуре. Не удержалась и сверху отковырнула кусочек, а он кислый. Подскажите, пожалуйста, так и должно быть или я уже где-то напортачила. Если да, то можно ли спасти ситуацию?
Я вношу все сразу и стоит все 12 ч. минимум в теплом месте.
Инна, конечно можно заказать и на 100л.
Это в отдельном разделе на сайте:
Закваска для мягких сыров с плесенью, на 100л молока
Стартер белой плесени, на 100л молока
В этом же разделе есть и разные виды фермента.
И лучше оформляйте заказ на сайте.
Будут вопросы - обращайтесь!
1 лайк
О! Спасибочки! Пойду заказывать. А то вчера не смогла дозвонится, что бы правильно заказать.
1 лайк