Долгое время собираю по крупинках рецепты и технологии производства сыров. Эти рецепты мною еще не опробованы, но может кому то пригодятся. Информация взята с просторов интернета, от знакомых и друзей. При переводе с других языков могут быть неточности. Ссылки на некоторые источники могут быть утеряны и в таком случае не указываются.
Делимся рецептами и ищем вместе новые.
Простой Швейцарский сыр покрытый смесью перца внешне напоминающего трюфель, от чего и получил свое название.
Нагреть молоко до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску.
Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте кальция хлорид. Далее добавьте молокосвертывающий фермент. Оставьте молоко на 12-14 часов. Выложите на сито с тканью.
Необходимо подвесить ткань для отделения сыворотки периодически помешивая. Сыворотка должна стекать пока можно будет лепить шарики. Не пересушите.
Смешайте массу с солью и растертым чесноком. Сформируйте шарики и обваляйте их в измельченном черном перце. Подсушите при комнатной температуре пару часов.
Созревает 4-6 недель при 75-80% влажности
Анна Заруба делиться рецептом Копченого сыра из козьего молока в домашних условиях
Сыр ЗиЛяБлер
Продолжение будет? Очень удобно.
Да, если народу интересно, буду каждый раз когда будет время выкладывать все что собрала. Может кто то найдет для себя что то новенькое.
Моцарелла
Моцарелла
Спасибо за тему!Очень удобно!
Леночка, спасибо за темку! Очень много полезной информации.
Народ, не стесняйтесь ставить сердечки!
Вот таки да!
Сердечки ставят очень неохотно у нас,почему-то…
Спасибо за одобрение. Хочу собрать в этой теме все технологии и рецепты, что бы не скакать каждый раз по десятках сайтах одновременно.
Если не сердечки , так хоть пишите коментарии. А то не понятно продолжать тему или может она никому не нужна. Авторам всегда нужен стимул , что бы выделить время и силы на развития темы.
Какую закваску надо использовать,кто-нибудь знает?
Елена,не все сидят постоянно,как я ,например, в интернете:)
Вот вечерком зайдут и начнут задавать вопросы 
мезофильную закваску
Вот вечерком зайдут и начнут задавать вопросы
Ура!!! Ура!!! Ура!!! 
Изготовление сыра на экскурсии в Сочи, копчение Адыгейского сыра
Сыр рикотта с мёдом - типичный для южной Италии десерт
Вот ссылка на сборник рецептов.Он не помешает.Когда готовлю новый сыр,смотрю несколько вариантов его приготовления.
http://cheesehead.ru/category/domashnee-sy-rodelie/
Форум сыроделов
http://www.syyr.ru/forum/index.php
Домашний сыр - рецепты на Поваренок.ру
http://www.povarenok.ru/recipes/category/290/
Сент-Мор-де-Турен (франц. Sainte-Maure-de-Touraine) – мягкий сыр, изготовленный из козьего молока, является одним из самых известных сыров Франции.
Сыр представляет собой предмет цилиндрической формы, диаметром 3-5 см и длиной 14-16 см, его вес составляет 250 – 300 г. Сверху сырная головка покрыта серо-голубой корочкой пушистой плесени. Особенностью этого сорта сыра является то, что через его головку проходит соломинка, которая использовалась при созревании в качестве вентиляции и для сохранения формы. Сверху сыр покрыт синевато-серой корочкой с пушком плесени, у зрелого сыра она морщинистая. Иногда корочку посыпают древесной золой, и тогда она приобретает темный оттенок. Мякоть сыра имеет солоновато-кисловатый вкус с оттенком вкуса грецкого ореха, обычно белого цвета. Жирность сыра – 45 %. Созревает он в течение пяти-шести недель, когда корка покрывается плесенью, а цвет массы постепенно меняется до сероголубого. Сент-Мор обладает стойким запахом козьего молока, который со временем обостряется. Лучшее время для приготовления этого сыра – период с весны до осени. Наиболее вкусен Сент-Мор весной. Сент-Мор идеален, как в качестве закуски к аперитиву, так и в качестве завершающего аккорда трапезы. Его также применяют в качестве ингридиента для блюд, разогретых в духовке, и при готовке тостов, растапливая на ломтиках хлеба. Можно попробовать подать к сыру оливки, помидоры, мед, из вин – отдать предпочтение белым, легким и сухим или же молодому красному Chinon.
Название сыра произошло от названия небольшого городка Sainte-Maure de Touraine, в департаменте Эндр и Луара. Этот сыр и по ссей день изготавливается в Турине, во Франции. Он является одним из популярнейших сыров из козьего молока и защищен особым знаком качества.Сент-Мор-де-Турен (Sainte-Maure-de-Touraine) - Повар.ру
Далее мастер класс
КАК класно сегодня решилась сделать белпер кноль,девченки с заквасочки уговорили попробовать етот сирок,спасибочки за поетапний рецепт:+1:
