Замыленный, потому что слабый рассол. На сколько резиновый? Ему ещё после просола надо созреть часов хотя бы 12. Выход нормальный.
2 лайка
Спасибо, буду еще пробовать. А месить и тянуть долго надо?
Я тяну раз 20. Сначала бублик, потом растягиваю, но без усилия.
2 лайка
Я не могу объяснить, насколько резиновый. Не то, чтобы прям очень, но, ешь, и нет структуры какой-то - как забитое тесто вареное. Слоистости нет совсем, и, когда ешь, как камни падают в желудок, и все. Как варишь булдыжку или копыта свиные, и там желатиновые вкусняшки - вот, как они холодные застывают, и сыр такой.
Да, спасибо )) исправила
Елисавета, ну как? Пробовали делать 50х50 с обратом?
Я вчера попробовала сделать. Взяла 3л молока в общем (1.5 цельного и 1.5 обрата). Тянулось не плохо. Но как-то слишком мягко, нежно. Я ждала более тугого результата. И Косичкой сплетать не стала даже, запихнула в формочку как Сулугуни.
Вышло не плохо! Нежно, вкусно! Сегодня переработаю весь обрат так))
Выход тоже удивил - из 3х л молока 300 грамм сыра уже охлажденного. Отлично я считаю
2 лайка
Ещё не пробовала.
Возможно , в обрат можно класть меньше лимонки… В нем быстрее нарастает естественная кислота . Я прошлый раз положила меньше. Вы сколько именно клали?
Так а мне как раз интересен тугой результат ради косички! Чтоб она не теряла форму. Коптить хочется 
Пока нет коптильни, надо руку набить)
А по вкусу и по структуре? Слоистый внутри? Уже пробовали?
Мне вкус так себе, из цельного конечно богаче, а тут я слышу кислоту и резиновость… Ну, минимальную,понятно, а если взять пополам , то будет более слышно. Но именно коптить если, то должно быть не плохо.
Я об этом не подумала. Лимонку положила как по рецепту.
Думаете попробовать сделать так: положить лимонку только на цельное молоко?
Сейчас попробую сделать на 3 л опять (50х50) и лимонку положу только на цельное молоко
Отпишусь 
2 лайка
Танюшка, жду от тебя результат, сама так хочу сделать сегодня.
2 лайка
А по какому именно? Ольги Лесной? Просто рецепты есть разные. Я потому и спросила
По структуре и вкусу буду с большим интересом ждать отзыв!
Да, по рецепту Ольги
Тааак… сделала. Получилась 
Потянулась. Туговато, но я её уговорила 
Кинула в рассол. Через пол часика попробую
1 лайк
Отлично! А именно туговато или рвалась? Читала, есть понятие “тугоплавкое тесто” , оно тянется и на метр , но именно туго, с усилием. Хорошо держит форму потом.
А когда кислоты мало, то не то, тесто рвется. То я и уточняю (лентяйка)) как получается?
Думаю , многим полезен опыт, а то не знаешь , куда обрат девать, кроме творога на запеканку…
1 лайк
Надо и мне сделать. Разохотили )
Тугоплавко)) Мне пришлось включить подогрев сыворотки, в которой плавила. Сыворотка более нагрелась и пошло легче. Тянулась хорошо 
Я обычно грею сыворотку для плавления до 75 градусов, а тут смотрю туги дела, пришлось подогреть. Температуру не мерела, так на глаз 
смотрю мягче стало и выключила
1 лайк
Я температуру никогда не измеряю,если кислотность выше, то и температура нужна ниже,подстраиваюсь непосредственно под сырную заготовку
2 лайка
Не очень ровненькая куколка, но то от не привычки)) тесто другое – нужна практика
Вкус… более… не знаю даже как сказать… не резина… более на магазинную похож.
Из цельного молока, у меня по крайней мере, очень нежная и жирненькая, вкус такой сливочный
9 лайков
Это обрат и молоко?
50х50 цельное молоко и обрат
1 лайк