Читаю форум и поражаюсь человеческой лени и глупости. О каких “рецептах” и стабильном результате у вас может идти речь?
Я делаю сыр из соседского молока которое он ночью разводит водой и космической пылью, а утром продает как с утренней дойки. Вчера его корова кушала сено, а позавчера завтракала у 4-го энергоблока в Припяти. Подскажите как добиться стабильного результата?
Примерно так я читаю ваши вопросы.
Сосед намешал много пыли, но мой сосед тоже мешает пыль и у меня получается. А у молока с енергоблока у меня вобще сыры отличные получаются.
Примерно так читаю ответы.
Так вот мой вам ответ- первое и главное условие стабильного результата- иметь на руках результаты анализа молока- жир, белок, вода, плотность и Рн.
Второе- для стабильного результата окончательное и бесповоротное- молоко пастеризируем при 63-65 градусов. От 4 до 12 часов после дойки- в течении 15 минут, от 12 до 24- 25-30минут, от 24 часов и до тетрируемой кислотности не выше 18.0- пастеризируем 40 минут.
Пастеризированнле молоко заквашивается сухой закваской никак не 30 минут, как вам пишут в ваших рецептах, мезофилы минимум 2 часа, термо- минимум час.
В рецептах вам пишут 30 минут дабы заинтересовать, чтобы домашнее сыроделие было более интересным, или сдирают “рецепты” сами не понимая о чем говорят.
При сыром молоке 30 минут более чем достаточно, но вместе с культурой сырной закваски разростаются и все остальные бактерии, которые должны были стать " кормом" для внесенной культуры закваски. Отсюда и нестабильный результат в виде разных дырок, запахов, вкуса и тд.
Начинаем варить сыр
Я на форуме ниразу не встречал такого понятия как “точка коагуляции”. О ней вобще кто либо слышал? Пользуется?
Один из самых убойных вопросов- как РНметром померять кислотность зерна, если он только для жидкости? Прировняю вопрос к борщу- как померять температуру капусты в кастрюле с борщем? Для меня вопрос звучит одинаково.