На 50 литров молока размером с грецкий орех, так написанно в книге, сама лично ещё не делала, жду молоко
5 лайков
Спасибо, буду ждать Ваших результатов.
3 лайка
Рецепт сыра Рокфор
- Нагреть молоко до 30°С.
- Добавить закваску и культуру голубой плесени, тщательно перемешать.
- Оставьте созревать в течение 1 часа 30 минут, поддерживая температуру на уровне 30 градусов по Цельсию.
- Добавить фермент, растворенный в 50 мл кипяченой и охлажденной воды.
- Оставить в покое в течение 1 часа.
- Аккуратно разрезать сырный сгусток на кубики со стороной около 2 см.
- Перемешивать каждые 5 минут, в течение следующих 60 минут, поддерживать температуру на уровне 30 градусов по Цельсию.
- Оставить на отдых в течение 5 минут.
- Слить сырное зерно на дуршлаг, выложенный марлей.
- Аккуратно перемешать с 3 столовыми ложками мелкой соли для сыра.
- Переложить сырное зерно в формы и переворачивать в форме для окончательного слива сыворотки в течение 4 часов (каждые 15 минут в течение первого часа и каждый час в течение оставшихся 3-х часов).
- Перевернуть еще раз и оставить на 8 часов, или на ночь при влажности 80% и температуре 20 градусов по Цельсию.
- Перевернуть еще раз и оставить еще в течение 8 часов при той же температуре и влажности.
- Удалить сыр из формы, сидеть на осушение коврик стечь еще в течение 8 часов.
при той же температуре и влажности. - Посыпать солью, стряхивая излишки
- Поместить сыр для вызревания при влажности 95% и температуре 10-11 градусов по Цельсию.
- Переворачивать сыр каждый день в течение 7 дней, протирая каждый раз небольшим количеством соли.
- Переворачивать сыр еще 7 дней, но уже без протирания солью.
- Проткнуть сыр хорошо простерилизованной спицей с интервалом приблизительно 2.5 см .
- Оставить сыр для созревания в течение еще 90 дней при той же влажности и температуре, переворачивать сыр каждые 3-4 дня. Плесень должна появиться приблизительно через 1 месяц. Если плесень будет появляться на внешней поверхности сыра, ее необходимо очищать солевым раствором
- Завернуть сыр в фольгу или бумагу для сыра и хранить при температуре 8 градусов до употребления.
10 лайков
По этому рецепту я делала, но нужно отработать его именно мне. Меня именно заинтересовало прямое внесение соли, которое гаратирует всегда одинаковый посол в разных партиях сыра
4 лайка
Юля, вот это сухарей наготовила!! Точно - теперь бы молочка!
А я все никак не созрею на такие сыры. Сколько ни пробовала - и крафтовые, и импортные - не понравились… Белая как-то сразу пошла, а вот голубые…
Мне вчера выпала великая честь накормить зелёным сыром старшую дочь. Понимаешь ли она только магазинный любит. Этого она даже попросила отрезать кусочек ещё. Сказала, что уже ближе к тому, что ей нравится. А привереда ещё та!!! Так что можно сказать опыт удачный.
Теперь это дело нужно закрепить на больших партиях и со стабильным качеством!
Молока мне, молока!
13 лайков
Спасибо большое за рецепт!
Юленька, а 3 столовых ложки соли это на какое количество молока?
1 лайк
На 10 литров.
Это рецепт с сайта чиз. А в начальных постах я выложила рецепт как делают на заводе. Я по тому рецепту делала год, только солила немного меньше, а потом перешла вообще на сухой посол. В этом рабочем году хочу опять испытать все три рецепта с учётом всех допущенных мною ошибок и выяснить, какой вкуснее.
8 лайков
Я изучала много рецептов из разных источников. Но на каком именно остановиться ?..Хочется уже проверенного, а то везде что-то не договаривается, плюс у каждого разное молоко, разные условия. Надо работать над этим сыром, искать свое и отрабатывать.
4 лайка
Вот этим и занимаюсь, ищу, пробую и выкладываю непосредственно сдесь. 
8 лайков
Вы молодец. Хорошее дело делаете. Думаю, что многие форумчане Вам скажут "спасибо"и так же , как и я читают Вас с большим удовольствием и любуются не только сырами , а и замечательными картинами.
9 лайков
Вот сегодня дегустировала образец, который делала по рецепту из Чиза, это рецепт, который я недавно сдесь выложила, на днях…
И ещё на него напали бактерии бреви, но сдесь их удалось удалить путем подсушивания и соскребать.
Благодаря этим манипуляциям плесень проросла, а остаточное количество бреви дали пикантный аромат и остроту сыру.
Самое интересное, что ингредиенты одни, техника разная и сыр выходит разный.
Так что в этом году опять буду пробовать все рецепты что бы понять что и на что влияет.
Мне этот вариант такой: сыр острый, перечный, яркий
27 лайков
Юля, а фото до разреза не делали?мне корочка интересна
На кромке сыра видно немного. Цвета слоновой кости . Головку не фотографировала, к сожалению не успела.
1 лайк
Спасибо, Юля, что делитесь с нами опытом.
Вопрос такой - а этот сыр должен крошиться? (не кидайте тапками, я пока полный профан в этом)
4 лайка
Юля, весной обязательно попробую сварить такой сыр., Ваши успехи в сыроварение меня очень впечатляют.
может вам курсы обучающие организовать?
7 лайков
Я ещё сама незнаю, какой он должен быть. Наверное в первую очередь очень-очень вкусный и самое важное СТАБИЛЬНЫЙ, вот за последнее я борюсь уже не первый год исправляя предыдущие ошибки и делая новые. Остальное не так важно, как и принадлежность к какому нибудь именитому названию или сорту.
Я не против показать, как я это делаю, и на видео и у себя дома, пусть только молоко появится…но обучением я не смогу это назвать, так как сама учусь, просто покажу как я это делаю , что бы мои слова не воспринимались как последняя инстанция сырных дел мастера, каковым я не являюсь.
16 лайков
Юля, не преуменьшайте свои достижения. Вы мастер!
Я больше собиратель и воплотитель в дело информации с форума, вот и весь секрет 
Что то высмотрела, бегом заскринила и бегом на сырную кухню воплощать очередную
5 лайков
Юля, это правда, что те, у кого что-то получается, часто склонны себя недооценивать. Уверен, на курсы мастер-класса найдутся желающие, в зависимости от цены. Можно попробовать, когда результаты экспериментов стабилизируются. Первый МК на пару человек это было бы отлично, с такого все и начинают. А на форуме МК можно всегда прорекламировать в торговой площадке.
8 лайков