Я делаю 20% раствор… И всегда раствора больше делаю, чем требуется для покрытия одной головки , выходит она там плавает ну очень свободно (может так и не нужно). Для себя мы солили 3 раза в таком случае. Сыр по вкусу был хороший и лежал хорошо. Но если на продажу, то конечно хочется выяснить , как правильно… Читаю вот эту полезную тему про промышленную посолку и понимаю, что я ничего не понимаю… Оказывается, свежеприготовленный рассол 10-14 часов не пригоден для посолки 
вообще масса всего интересного написанно… Прямо pH метр захотелось купить . А концентрацию соли как измерять в домашних условиях не понятно. Но из статьи я поняла, что “старый” раствор это “зрелый” раствор и он даже чем то полезен для сыра! Сказано что заменяют 50% когда необходимо, но не весь …
Только кто бы на практике объяснил то же самое…
8 лайков