Про холодильники и вызревание есть уже темы, и даже про вызревание в холодильниках:
Сырный подвал, погреб, холодильник, или где лучше вызревают сыры
Показываем свои сырные холодильники и рассказываем про них
Как сохранить сыр в холодильнике длительное время
Хранить ли сыры вместе в одном контейнере в холодильнике после открытия?