Вот простите меня @meg не нашла темы именно о проблеме вызревания сыра!
С чем столкнулась я…когда стоял выбор холодильника, будем говорить простыми словами плачущий или же с сухой заморозкой!
Первое: что не нравиться мне в сухой - мало влаги, сыр долго не храниться, трескается (лично у меня)
Второе: теперь когда купили плачущий , влага отличная но как по мне слишком.
И вот мой сыр (не весь ) часто покрывается слизью в процессе вызревания , что меня не очень сильно радует.
Пробывала высушивать сыр в холодильнике с сухой заморозкой дня 3-4 , а затем перенести сыр в плачущий…вроде норм но не всегда, бывает опять он начинает слизится
Что не так делаю я в процессе вызревания? Еще после слизи сыр часто пахнет прокисшим!
как по мне в плачущем много влаги и температура странная, попробуй обычную соду в банке поставить в холодильник. Банка открытая пол литровая.,почти до верху с содой
Купила я тоже вакууматор, но только подешевле(Скупой платит дважды как я поняла) он плохо пояет шов, воздух высасывает после шва обратно попадает с сыр
что бы избежать повышенной влажности, можно поместить на дно холодильника небольшой контейнер с негашёной известью.
японцы провели исследования и выяснили, что прогоняя воздух через себя (в силу химических свойств извести) она не только осождает углекислый газ воздуха, но и нейтрализует фенол-формальдегиды, поддерживает оптимальную влажность воздуха, является естественным антибактериальным и антигрибковым веществом.
Юля, а что за холодильник? Марка, модель?
У нас тоже обычный плачущий без морозильной камеры. Я архи довольна. Вода на полках не стоит. Но влаги выделяет много. Та ёмкость, что предназначена для сбора лишней влаги, переполняется. Поэтому вывели отдельную трубку в дополнительную ёмкость, стоящую рядом с холодильником.
У меня три бытовых холодильника, и все плачущие, но разные.
Первые сыры я вылеживала в Веко. Высокий, с морозилкой вверху, двухдверный. Ему было лет 10. Очень сырой. Теперь знаю почему - плохо прилегает дверца, в одном месте скукожился уплотнитель. Но это пол беды. Перегородка между морозилкой и холодилкой должна прогреваться, чтобы на потолке не было конденсата. Эта функция в нём уже сдохла. Поэтому плачет не только задняя стенка, но и потолок. Теперь храню в нём продукты и закрытые лотки с рассолами для посолки и с фетой.
Дальше мы купили такой-же конструкции Днепр (чем он отличался от Норда до сих пор не поняли). По сравнению с Веко - очень хлипкие полочки. Такая тоненькая решётка… Если ставлю 6 банок по 3 л - то очень аккуратно. Зато в нём сухо, потолок сухой, но ложить сыры вплотную к задней стенке нельзя - они тоже начинают плакать вместе с задней стенкой… Получается я на полку могу положить 2-3 головки сыра по переднему краю полки - и всё.
Третьим ко мне попал старый бабушкин Донбасс. Карлик, по сравнению с остальными, но… Однодверный, с “совковой” морозилкой вверху и выдвижным лоточком под ней. Ревет как медведь. Температуру держит 6-8С. На полку помещается 5 головок сыра по 2 кг! И они не мокреют! Эх, был бы повыше… Сушит хорошо. Только нужно вовремя размораживать.
, что меня не очень сильно радует.
, но сушит он отменно…