Экспериментирую с вызреванием сыра в вакуумных пакетах,столкнулся с проблемой: вакуумирую сыр(качотта) после 10 дней в холодильнике(чтоб головка обсохла).Перед запайкой головки протираю 3% раствором уксуса.Примерно через 3 недели начинают появляться очажки плесени,они довольно медленно развиваются и внутрь плесень не идет. Но длительного вызревания не получается.
Подскажите,кто пользуется данным методом и какой у вас результат?с какими проблемами сталкивались?
1 лайк
у мене у вакуумі лежить дууже довго. навіть з пройдишньго літа ще два шматочки зберігаються - качотта та драй джек. Можливо, перед вакуумацією треба довше витримувати? -
1 лайк
если дольше держать,то начинают появляться трещины(наверное изза того,что использую обычный холодильник).Пожалуйста опишите подробнее как этот процесс происходит у вас
1 лайк
у мене також звичайний холодильник. Можливо, справа в помилках приготування або ферменті. Але все приходить з досвідом, всі проходять через помилки, незважаючи на рецепти. Все у вас получится, треба експеріментувати. Я наприклад, відійшла від класики , всі сири солю прямим посолом зерна перед закладкою у форми. Кількисть соли определяла методом “тика” - то недосол, то пересол. Зараз вже не задумуюсь, чого куди та скільки, все на автоматі
3 лайка
Тріщини з’являються із-за низької вологості. При визріванні твердих сирів вона повинна бути 75-80 відсотків.
1 лайк
влажность высокая,но не стабильная-когда включается вентилятор она падает до40%
40- то зовсім низька. А при перепадах вологості і бетон тріскається.
1 лайк
Так от такі холодільніки з вентилятором не годяться або ставить на дренаж у відерця з приоткритою кришкою чуток або контейнери, нада приспособиться і подальше від вентилятора щоб якомога було постабільніше.
2 лайка
Может есть у кого опыт переделки холодильника под камеру вызревания? думаю такой вариант попробовать
Подивіться на ютуб каналі у Данила Перваченка. Здається, там щось таке було.
1 лайк