Итак, рецепт правильного ГХИ, которое имеет нейтральный сливочный запах и очень приятный вкус.
Масло козье сливочное ложим в кастрюлю и добавив немного воды растапливаем, доводим до кипения.
Ждем пока остынет и ставим в холодильник, после чего застывший верхний слой перекладываем в другую кастрюлю.
Чтоб отделить верхний слой достаточно сделать ножом прокол и вы увидите что слой масла застыл как монолит, а белковая часть масла на дне кастрюли. Эту белую массу можно использовать на блинчики, выпечку или добавить в тушеные овощи,(например кабачки тушеные с такой подливкой просто обалденные)
Итак, куски затвердевшего масла ложим в чистую кастрюлю, будем осветлять и промывать опять.
Добавляем воды и доводим до кипения, кипит пару минут, снова охлаждаем и в холодильник для затвердения масла.
Еще раз астывший монолит масла извлекаем из кастрюли, перекладываем в чистую кастрюлю и добавляем воду, опять даем закипеть и на холод.
И так, пока вода не станет прозрачной
Было что три раза достаточно, иногда четыре.
Потом ложим в кастрюлю с толстым дном или сковороду, у меня сковорода из нержавейки широкая с толстым дном и на малюсеньком огне томим, недолго, минут 10.
На ситечко ложим ткань и процеживаем, во время этого процесса увидите, что на цедилоске будут оставаться хлопья из оставшегося белка.
Все.
Чистейший козий молочный жир готов.