Пришла весна… Закончились окоты.
Могу лежать, но что-то не лежу.
Хожу я в стайки, словно на работу
И по привычке всем под хвост гляжу.
Потом очнусь, смету горохи с лавок,
Налью воды, проверю лизунец…
Ой! Вроде шевельнья вижу справа!
Нет. Это лево. Слева же рубец…
А вымя налилось! С утра же было
Совсем чуть-чуть и мягкое почти!
Блин… Я же в семь всех коз своих доила,
А щупала-то ближе к десяти.
Я с тыла рвусь к комолым и рогатым,
Чтоб ощутить подхвостницу в руке…
Они меня, наверно, кроют матом,
На им понятном, козьем языке.
Вчера козла пощупала нечайно.
Причудилось, что дернулось боку.
В глазах прочла: " Ты не ку-ку случайно?"
Ну, как сказать… Немножечко ку-ку.
То откажу беременным в капусте,
То к животу потянется рука…
А козы ждут, когда ж меня отпустит,
Крутя копытом где-то у виска.
Хожу я в стайки, словно на работу,
Как зомби, по инерции иду…
Пришла весна, закончились окоты,
А я от них никак не отойду.
Галина Черная.
10 апреля 2018год.
Популярно о козах.
Несколько фактов, о которых, возможно, Вы не знали:
- При кормлении зерном у коз образуются в почках уролиты - песок и камни. И если для особей женского пола это не так опасно, то для козлов, у которых очень узкие протоки, даже песок может оказаться смертельным заболеванием. При кормлении козлов зерновыми (например, при откорме) в кормосмесь добавляется в определенной пропорции хлорид аммония, и обязательно выравнивается соотношение Са:Р, т.к. именно содержание в зерне этих элементов обуславливает образование камней.
- Часто козоводы называют отеком вымени то, что им не является. При отеке вымя мягкое, тестоватое, сильно увеличено в объеме. Отек может распространятся на брюхо и на промежность. При надавливании остается ямка которая долго выравнивается. При отеках назначаются мочегонные средства. Чаще всего после родов присутствует не отек, а т.н. “твердое вымя”. Здесь с проблемой справляются массажем, частым сдаиванием, добавлением витамина Е в рацион, иногда применяют дексаметазон.
- В странах с развитым козоводством мясокостная мука в качестве кормовой добавки ЗАПРЕЩЕНА в связи с опасностью заболевания губчатыми энцефалопатиями. И, к тому же, это дешевый и очень низкокачественный источник протеина - он не нравится бактериям, расщепляющим в рубце протеины, но нравится бактериям гнилостным…Наилучшие источники протеина - люцерна, клевер, эспарцет.
- В процессе родов коза затрачивает много энергии, поэтому сразу ПОСЛЕ родов очень хорошо подкожно колоть глюкозу 5% (эффективнее выпаивания сладкой воды). Это позволит козе получить энергию из этого источника, и не пытаться расщеплять жиры своего тела для высвобождения энергии. Расщепление же собственных жиров ведет к такому тяжелому заболеванию, как кетоз. Если коза упитанная, то ей лучше уколоть глюкозу дополнительно непосредственно ПЕРЕД родами, по той же причине.
- Свекловичный жом (лучше безпаточный) - отличный корм. Обладает молокогонным действием, прекрасно усваивается, при этом коза не жиреет. НО! В случае с худыми животными жом нужно скармливать крайне осторожно, т.к. худые козы при таком рационе худеют еще сильнее, и могут дойти до такой кондиции, что это уже будет угрожать ее здоровью.
- Бытует мнение, что в последний месяц беременности козу надо ограничивать в еде (чтоб не раскормить козлят внутри). А потом еще и неделю после родов не давать никаких концентратов. Такой режим кормления, особенно в случае многоплодной беременности, особенно если коза входила в период беременности в плохой кондиции, приводит к рождению слабого потомства, а то и вовсе к мертворождению, к низким удоям, к смазанному пику лактации, к истощению козы в послеродовой период. В последнюю треть беременности плоды растут наиболее интенсивно, к тому же вымя подготавливается к новому периоду лактации. Козе как никогда нужны питательные вещества. Ее организм расходует куда больше ресурсов на выработку молока и восстановление кондиции тела, чем она получает с кормами. Рацион в последнюю треть беременности и в ранний лактационный период должен тщательно составляться с тем, чтобы не допускать отрицательного баланса энергии. Тогда (конечно, при отсутствии болезней и при достойных условиях содержания) мы получим крепкое потомство и отличные удои с ярко выраженным пиком лактации.
- Дефицит кальция, селена и витамина Е является часто причиной плохого отделения последа у коз.
- Наиболее распространенный метод дойки - с кормлением козы во время дойки. Это неправильно. При стимуляции вымени в организме козы должен вырабатываться окситоцин. Он дает команду отдавать молоко. При этом рефлекторно сокращаются преджелудки и появляется жвачка. При кормлении козы ВО ВРЕМЯ дойки с этим проблема - если коза ест, она не может жевать жвачку. Выработка окситоцина отсутствует или недостаточна. Часто так называемые “тугодойные” козы превращаются чудесным образом в “легких в доении” при уколе окситоцина. Хорошая практика - приучить козу к дойке без угощения (чтобы она жевала жвачку в процессе), а угощение давать ПОСЛЕ дойки.
Интересно, кто даёт при дойке концентраты
Теперь по пунктам из книги Шаталова:
- Контролируется количество концентратов - безусловно
- Усиливается молокоотдача - НЕТ! наоборот! Молоко в вымени - цистернальное и альвеолярное. Цистернальное выдаивается просто при открытии соскового канала, а вот альвеолярное выжимается из альвеол только при их сокращении. А сокращение происходит при выработке окситоцина. О достаточной выработке окситоцина мы можем судить по тому, что у козы одновременно со стимуляцией вымени появляется жвачка. Когда же коза ест заданные концентраты, выработка окситоцина тормозится, уменьшается - ведь невозможно одновременно пережевывать жвачку и есть…Соответственно, молокоотдача хуже и при кормлении во время дойки часто вымя остается не до конца выдоенным.
- Увеличивается выход жира - абсолютно непонятно, с чего бы это? Жирность молока может меняться с изменением рациона, да. Но если молоко в вымени - то оно уже определенной жирности. Что имел в виду автор и как он это объяснит - я не знаю. Возможно (но это лишь мое предположение), автор пытался сделать этот вывод, опираясь на пункт 2). Ведь известно, что сначала идет чуть менее жирное молоко, а последние струйки - самые жирные. Это объясняется тем, что жир имеет свойство подниматься вверх, т.к. имеет плотность ниже, чем остальные фракции молока. Соответственно, сначала выдаивается маложирная часть, а потом “сливки”. НО! Автор этих слов опирается на утверждение, что отдача молока усиливается при даче концентратов! А это не так.
- Коза охотнее идет на дойку - конечно
- Кормление во время доения СНИЖАЕТ выработку окситоцина, а не благотворно влияет на его выработку, как это написано в книге
- Соматостатин - вот честно, при чем тут он и какое отношение к выработке и отдаче молока он имеет, я вообще не поняла… Лучше спросить у автора.
О выборе козы начинающему козоводу.
На самых разных ресурсах встречаю множество статей, посвященных правильному подбору козы, козла, козленка…И все вроде в них хорошо, кроме одного - они, в массе своей, рассказывают о выборе породного животного, да еще и с известными предками.
И если где-нибудь в Соединенных Штатах за $500-600 можно приобрести первокотку прекрасного телосложения ярко выраженного молочного типа и с предками, о которых известно все на 5 поколений назад, то в нашей стране и за $2000 не найдешь такого качества козу…
К тому же, вряд ли начинающему козоводу стоит приобретать дорогостоящее животное. Козу еще надо научиться содержать, лечить при необходимости, определиться для себя, какие строения и приспособления необходимы именно Вам… Редко кто в первый год-два животноводческой деятельности обходится без потерь или убытков, если нет под боком грамотного советчика (повторю - советчика, а не огромного количества форумов и групп в социальных сетях…). Аборигенная же коза, среднеудойная помесная - многие ошибки содержания и огрехи кормления прощает.
Эта заметка о том, на что бы смотрела лично я при выборе взрослой козы:
-
Условия содержания. Если в сарай не зайти из-за горы навоза, если животные вынуждены ложиться в грязь, если у них сено задается раз в день при дойке (частый вариант содержания коз бабушками в сарайке, когда животные сутками стоят на коротких привязях в крошечном, темном и вонючем сарае, и раз в день к ним приходят, чтобы дать охапку сена, воды и пойла из кухонных отходов и собрать дань в виде молока), если слов “лизунец”, “состояние копыт” хозяева не знают и знать не хотят - не стоит покупать животное в таком хозяйстве. Вряд ли оно будет здорово физически и психически. Конечно, если в Ваши планы входит милосердие - спасти несчастное животное от такой жизни - тогда можно приобрести, но будьте готовы к проблемам…Другой вариант - сарай чистый, козы ухожены, но света белого не видят, живут в сарае, потому что хозяева не имеют возможности их выпасать, и, кроме того, всерьез опасаются, что их любимцы замерзнут, хватят солнечный удар, их закусают комары и т.д. и т.п. Тоже не лучший вариант…
-
Допустим, хозяйство чистое, аккуратное, козочки регулярно гуляют. Хорошо, если без привязи и в стаде - они лучше социализированы и у таких животных меньше поведенческих проблем. Тогда уже смотрим на саму козу.
Характер: дикарки, конечно, в большинстве своем, приручаются с помощью сухариков, но бывает и не приручаются, а ловить истеричную козу при необходимости, еще и каждый день - занятие не из приятных. К тому же, пугливая коза продуктивной вряд ли будет - она же не пасется большую часть времени, а бдит. Я всегда говорила про своих коз - они и при бомбежке пастись будут. Приучены к собакам, другим козам, шуму инструмента навроде бензопилы, триммера и т.п. И это хорошо. А еще - коза должна быть любопытной. Это качество в ней заложено с рождения.
Внешний вид: здоровое животное имеет приятную на ощупь блестящую шерсть, не ломкую, живой взгляд, с удовольствием и ходит, и бегает, суставы не имеют припухлостей, нет выделений из глаз, носа, петли (если коза не в охоте и не вскоре после родов), копыта подрезаны, нет отслаивания, копытных свищей, крошащейся ткани рога или самой подошвы, кожа вымени (если коза дойная) эластичная, гладкая. Кожа между пальцами тоже должна быть красивой, не шелушиться, не иметь покраснений, повреждений. Дыхание тихое, нет хрипов, кашля, пахнет здоровая коза приятно, нет отталкивающих ароматов. Проверить козу на наличие пухоеда - впринципе, выводится легко ивермеком, но если у Вас уже есть козы, и нет жесткого карантина, то вновь прибывшая их заразит, и придется пролечивать всех разом. К тому же, у данного препарата есть ограничения по использованию для сукозных коз. Также, в нашей стране есть стандартный набор анализов, которые производятся ветеринарной службой бесплатно. Это проверка на бруцеллез, листериоз, хламидиоз. Дополнительно можно сдать анализы на микоплазму. По-хорошему, козы должны быть проверены на эти четыре основных заболевания.
Что касается мастита - довести до него козу - нужно постараться. Но если он уже случился - проблемы, скорее всего, будут и впоследствии. Часто маститом называют некоторое повышение числа соматических клеток в молоке, фибрин… Это не нормальное состояние вымени, но еще не мастит.
Дойка: условия содержания понравились. Сама коза понравилась. Теперь, если выбираем дойную козу, необходимо попробовать ее подоить! При дойке Вы точно поймете, справятся ли с этой задачей Ваши руки и Ваши нервы, ведь коза может оказаться “недотрогой” или тугодойкой. И если с “недотрогой” еще можно справиться при устойчивой психике хозяина (привязывать задние ноги, ставить козу в станок…это, конечно, если коза вообще согласится молоко отдавать ,то с тугодойкостью уже ничего не поделаешь. Кроме того, после дойки будет понятно, есть ли уплотнения в вымени. У козы, не имевшей проблем с данным органом, уплотнений быть не должно.
-
Вымя: следует понимать, что отвисшее до земли, болтающееся при
движении вымя очень легко травмировать, и если при этом коза еще и много молока дает, это животное станет Вашей головной болью. Кроме того, не следует брать коз с рудиментными сосками, и тем более - с рудиментами, имеющими отверстия для выхода молока. Сосок, имеющий два отверстия - тоже брак, такую козу крайне неудобно доить, и она может передать дефект дочерям. Если в хозяйстве есть мать приобретаемого животного, и у нее есть рудименты, стоит подумать - нужно ли приобретать ее дочь, планируете ли Вы оставлять от козочки себе потомство в будущем. -
И только если по предыдущим пунктам Вы можете поставить галочку “ОК”, можно, в зависимости от цены, посмотреть и на строение тела, спросить про родителей, бабушек и дедушек козы - вот тут уже Вам в помощь статьи по выбору породных животных.
В рубце - грубые корма длиной 1,5-3 см, при этом они задерживаются на плаву в верхней части (особенно трубчатые части), создают сплошное покрывало, именуемое «подстилкой», «матом», «плотом». Сильные мускулистые стенки рубца периодически встряхивают содержимое, тем самым верхняя часть сбивается в более плотную массу - «мат», а все остальное перемешивается, что помогает мелким кусочкам «крекера» (частицы грубого корма) распадаться, становиться разбухшими от влаги, ферментироваться и падать в “щи” с продвижением к сетке.
Поскольку корова/коза ежедневно съедает какое-то количество структурной клетчатки (1,5-3 см), она всегда добавляет «крекеры» для поддержания «мата». Однако потребление коровой/козой мелкоизмельченных объемистых кормов приводит к тому, что они не создают «мата», не вызывают жвачки и за короткое время тонут в жидкости.
Так как корма корова/коза потребляет в дневное время, а отдых со жвачкой приходится большей частью на ночное, то к утру весь «мат» корова/коза пережевывает.
Роль «мата» в жизни жвачного животного
От того, сформировала корова/коза свой «мат» или нет, будет зависеть возникновение ацидоза рубца. Нередко в хозяйствах роковую роль играют переизмельченные корма, особенно силос для коров.
Важным свойством «мата» является способность задерживать концентрированные корма на своей поверхности и внутри для более продолжительной подготовки (набухания) под действием рубцовой жидкости и лучшей переваримости их в кишечнике. В случаях, когда вместе с кукурузным силосом проходят транзитом частички раздробленного зерна (обнаруживаются в фекалиях), это говорит о том, что у животного не сформирован «мат», что у коровы/козы ацидоз, что переваримость грубых кормов снизилась (с 67 до 40 % и менее), и что хозяйство несет невосполнимые экономические потери.
Незаменимым свойством «мата» (длинноволокнистой клетчатки) является и то, что только он единственный влияет на скорость освобождения содержимого желудка или прохождения его по пищеварительному тракту. От этого зависят обороты (пропускная способность) рубца. Все это основано на способности клетчатки внутри пищеварительного тракта набухать, увеличивать вязкость и, тем самым, ускорять или замедлять прохождение его содержимого (химуса).
На набухание клетчатки оказывает влияние количество слюны, поступающей в рубец, и время нахождения клетчатки в рубце.
В тех сельхозорганизациях, где используются переизмельченные объемистые корма (а они тоже содержат достаточное количество клетчатки), время нахождения их в рубце коровы/козы непродолжительное, кроме того, слюны выделяется в 2 раза меньше из-за ослабления жвачки. Следовательно, клетчатка не набухает, а значит, перестает выполнять роль регулятора скорости перемещения химуса. Как правило, при ацидозах фекалии становятся более жидкими. Сопутствующим фактором в этом случае является дополнительный вынос из организма питательных веществ и микроэлементов в силу быстрого прохождения по пищеварительному тракту переваренных питательных веществ других кормов рациона, что затрудняет их абсорбцию эпителием кишечника.
Однако при больших, превышающих физиологические нормы, дачах длинноволокнистой клетчатки происходит замедление освобождения ЖКТ. Количество оборотов рубца уменьшается, снижается потребление рациона, а следовательно, и продуктивность.
Также важно обратить внимание и на тот факт, что «мат» является благоприятной средой обитания бактерий и инфузорий. 50 % популяции рубца составляют простейшие. Кроме функций утилизации части крахмалов и сдерживании популяции некоторых бактерий, они также являются источником белка для жвачного. Попадая в сычуг, они представляют из себя комплексный обед - белок плюс углеводы, которые они сохранили в своем теле. Также они производят летучие жирные кислоты.
Но простейшим, чтобы размножаться, нужно прятаться, чтобы их не “смыло” раньше времени в сычуг. Они и прячутся - под матом из длинных частиц клетчатки, который плавает сверху.
Отсюда основная мораль данной статьи - жвачному животному очень важно потреблять сено, траву (обеспечивают наличие этого ферментационного мата в рубце), и важно не переусердствовать с измельченными кормами, даже богатыми клетчаткой.
Спасибо, все просто и ясно, без надрыва мозга
О козьих копытах .
В коневодстве есть утверждение “нет копыт - нет лошади”. А вот про копытца коз очень часто забывают, и напрасно. Для козы хорошие копыта так же необходимы, как и для лошади.
Копытца козы - это природная модификация последней фаланги пальца, покрытая копытным рогом (модификация ногтя на пальце человека). Коза имеет свою, особенную форму копытец, которая с точки зрения физиологии и анатомии животного является идеальной.
Очень часто случается видеть коз с нестриженными копытами или копытами стриженными неправильно, что доставляет неудобство козе и влечет за собой проблемы с опорно-двигательным аппаратом. Идеальная форма и углы копыт закладываются внутриутробно. То есть то, что мы видим у новорожденных козлят - это идеальная форма (за исключением того, что взросдая коза не будет иметь утолщенную “резиновую” подошву, которая создана для того, чтобы не повредить плодные оболочки и родовые пути козы во время родов.
Зацеп (передняя часть копытца) и пятка (задняя часть копытца) практически одинаковы по длине, пятка чуть короче зацепа (у лошадей пятка в норме составляет 1/2 длины зацепа и менее). Венчик (то место от куда копытца растут) - практически прямой с небольшим уклоном назад. Венчик - наш помощник в определении углов, которых мы будем добиваться. Пясти и плюсны у коз так же практически прямые, с незначительным углом, угол пясти и плюсны соответвует углу зацепа. Конечно, это у коз с нормальными, неповрежденными суставами и связочным аппаратом.
Чаще всего приходится видеть (особенно у козлов, которые часто содержатся в загонах и на мягких подстилках, без моциона) - чрезмерно отросшие копытца. Зацеп растет у большинства коз быстрее пятки, а так же заметно меньше стирается, так как роговой слой довольно прочный, а пятка сформирована из мозолистой ткани. Такие копытца имеют вид “турецкого башмака”. Такие копытца часто становятся чрезмерно узкими, так как не могут правильно работать, неустойчивыми и в тяжелых случаях поражают связочный аппарат и бабки проседают. Просевшие бабки не имеют амортизирующего действия, нарушают углы суставов - животное страдает артрозами.
Что делать? Постепенно (не сразу) обрезать зацеп, давая пятке расти, корректировать углы еженедельно.
Вторая частая ошибка при уходе за копытами - чрезмерная обрезка пятки. Такие копыта имеют вид “лошадиных” копыт. Длина зацепа длиннее длины пятки в 2 и более раз. Угол зацепа при этом составляет от 40 до 55 градусов, при норме порядка 70- 85 градусов. Опять же при такой обрезке страдают связки и суставы. Что делать - перестать обрезать пятку, укорачивать зацеп, еженедельно корректируя углы после отрастания пятки.
Третья частая ощибка - чрезмерное обрезание зацепа, без внимания к пятке, неправильное выравнивание подошвы. Такие животные могут иметь пятку, которая выше зацепа. Постепенно пятка начнет съезжать под подошву, зацеп начнет смотреть вверх, коза стоит на пятках (как на валике). Подобную форму и постав при нормальной пятке копыта могут приобретать при ламините (воспалении листочкового слоя), который поражает коз, так же как и лошадей (избыток в рационе простых сахаров, недостаток моциона, ревматоидные забрлевания, реакция на некоторые препараты). А так же при недостатке селена.
Что делать? Убирать зацеп выравнивая подошву, незабывая о зацепе. Постепенное еженедельное выравнивание углов.
- Чрезмерно отросший зацеп. 2. Копыто лошади. 3. Здоровое копыто козы.
Производство французских мягких сыров» изданной в 1891, с сохранением орфографии и пунктуации текста. В этой части будут рассмотрены рецептуры 19 века сыров Камамбер и Невшатель.
Приготовление камамбера . Приготовление этого сыра во многом сходно с приготовлением бри, поэтому мы не будем описывать тех подробностей, которыя одинаковы и для бри.
Молоко нагревается градусов на 25 (Реомюра) и заквашивается так, чтобы калье было совершенно готово часа через 3-4. Здесь нужно повторить тоже, что было сказано про бри, именно про температуру молока и продолжительность сквашивания. Если желательно иметь нежный, текучий сыр, то можно с некоторой осторожностью и, постепенно приспособляясь, заквашивать молоко и при более низкой температуре и на более продолжительное время; если же требуется сыр прочный, то можно допустить температуру и выше 25 ( у нас часто заквашивают при 30°, что слишком тепло). Заквашенное молоко разливают по ушатикам также, как бри, и покрывают тряпкой. Но температура сыроварни при приготовлении камамбера поддерживается более высокая. В то время, когда молоко квасится и раскладывается калье, температура сыроварни должна быть поддерживаема постоянно около 19-20°. После перваго переворачивания температуру можно понизить градуса на два, а потом постепенно можно довести и до 16 градусов и холоднее, одним словом, до температуры сыроварни для бри. Раскладка камамбернаго калье ведется совершенно по тем же правилам, как и бри. На каждую доску с соломенником кладут по шесть камамберных форм, прежде ставят нижния половины, а когда оне наполнятся, накладывают верхния половины и дополняют до верху. Дальнейший уход за камамберами заключается в том, чтобы поддерживать температуру сыроварни и поворачивать сыры. Первое поворачивание производится, когда сыворотки сойдет столько, что верхняя маленькая половина формы освободилась. Успешность стекания сыворотки будет зависеть от температуры сыроварни, которую до перваго поворачивания можно поднять и выше 20°. Второе и третье переворачивание производятся каждое через 6 часов, а последующия через 12. На вторыя сутки сырки настолько уплотнились, что переворачивание можно уже вести не всех 6 сырков зараз, а каждого в отдельности. Для этого приподнимают формочку с сыром, подхватывают снизу рукой и сразу перевертывают низом вверх, кладя конечно на другой чистый соломенник. Суток через 2-2 ½ сырки сделаются настолько плотными, что можно с них снять формочки. Тогда надевши на них малыя половинки, сырки выносят в солильню и, продержавши так несколько часов на холоду, снимают с них формочки. Когда сырки достаточно обсохнут снаружи, их обрезывают и солят совершенно также, как и бри. Нужно сказать, что камамбер в сравнении с бри относительно своей величины толще, поэтому он дольше не поспевает и вкусом отличается. Уход в солильне и подвале за камамбером такой-же, как и за бри, с той только разницей, что здесь не требуется так часто переворачивать сыры. Когда камамбер покрылся густым синим цветом, тогда доспевание его можно ускорить. Для получения мягкаго камамбера, а также для размягчения немного засохшаго сыра делают так называемыя пайо или стопки. Вырезывают из простой бумаги кружки величиною с камамбер. Положивши кружок на стол, на него кладут сыр, его вновь покрывают кружком бумаги и опять кладут сыр, и т. д. Таким образом собравши штук 8 камамберов в один столбик, все вместе завертывают в один большой лист, кругом обкладывают цельной соломой и перевязывают ниточкой в 2-х местах. Концы соломы конечно должны быть загнуты и захвачены ниткой. В таком виде эти столбики оставляются в подвале. Сырки, будучи заперты, начинают мякнуть и в скором времени делаются совершенно спелыми.
Приготовление невшателя. Как мы видели, приготовление и выдержка бри и камамбера в общем сходны между собою. Приготовление же невшателя резко отличается от первых двух. Этот сыр пресованный, не требующий такого осторожнаго обращения и тонких приемов приготовления и ухода. При всем том он очень нежный сыр, и сделать хороший невшатель нелегко.
Молоко нагретое до 20-22° Реомюра заквашивают так, чтобы калье было готово через 1 1/2- 2 суток. Температура заквашивания во Франции часто доводится до 14°; такую же температуру рекомендовал Камюс, который сам ее применял. У нас же обыкновенно практикуется значительно более высокая температура и потому наши невшатели в большинстве случаев сухи и имеют отчасти вкус твердых сыров. Температура сыроварни во время сквашивания невшателя тоже поддерживается такая, градусов 10-12; обыкновенно на невшатель молоко заквашивают тогда, когда в сыроварне не имеется камамберов, требующих высокой температуры, а ушатики с заквашенным молоком ставят ближе к окнам или к двери, одним словом, в самой холодной части сыроварни. Готовность калье узнают различными способами, напр.: погружают в него вертикально деревянную тонкую линеечку, и если калье готово, то линейка немедленно из него выталкивается и также вертикально; узнают также по вкусу, пробуют пальцем и пр. Не следует переквашивать калье, так как из кислаго теста выходит грубый сыр. Когда калье поспело, его выкладывают в серпянку. Для этой цели устраивается особый четырехугольный станок, на верхний край котораго натягивается серпянка; серпянка гвоздьми прибивается к станку. Теперь, вынимая посредством съемнаго ковша калье также, как и бри, осторожно перекладывается в серпянку, через которую сыворотка просачивается на стол, а калье все больше и больше уплотняется. Когда калье настолько опустилось в серпянке, что у краев начинает сильно сгущаться, тогда ковшом осторожно снимают эту сгустившуюся часть и перекладывают в середину, а из середины к краям. Нужно следить, чтобы на поверхности калье не накоплялась сыворотка, отчего оно быстро забродит. Чем теплее в сыроварне, тем чаще нужно перекладывать калье в серпянке. Когда значительная часть сыворотки стечет, и творог в серпянке сделается пористым, тогда вытаскивают гвозди, снимают серпянку, несколько раз перевертывают в нем сырное тесто, завертывают и надавливают рукой, чтобы выжать еще сыворотки и наконец, приподнявши края тряпки, их так складывают, чтобы в нажимании на тряпку с сыром, последний только сдавливался, но не выходил. Теперь нужно положить это на стол, сверх его доску, а на доску камень, от тяжести котораго тесто прессуется и еще более уплотняется. Часов через 5-6 снимают камень и доску, все тесто переминают в тряпке, вновь собирают в ком, завертывают в тряпку и накладывают доску с камнем, прибавивши еще весу. Такое переминание и прибавление груза повторяют каждые 6 часов, пока творог не уплотнится настолько, что если из него сделать шар и положить на стол, то он не сплющится и сохранит свою круглую форму. Это значит, что творог готов к формовке. Перед формовкой творог тщательно разминают в сухой тряпке и на несколько часов выносят на холод, чтобы он окреп. Самую формовку производят так: стол покрывают сухой серпянкой, края которой даже можно прибить гвоздьми к столу, на середину стола выкладывают принесенный с олода творог и, взявши в руку комок немного побольше, чем форма невшатели, начинают его разминать на столе и, постоянно сдавливая в руке, из него делают длинный круглый валик такой толщины, чтобы только-только входил в форму; теперь чистую формочку ставят на стол, в нее вкладывают скатанный кусок творога, сверху равномерно, но сильно придавливают ладонью, так, чтобы вся формочка была наполнена творогом: лишний творог, конечно, отнимается, а края сравниваются. Из формы сырок вынимают таким образом: форму, положивши на стол, руками повертывают и постукивают по столу, отчего сыр отстает от стенок, и если теперь вновь поставить на стол, то формочку свободно можно снять, а сыр останется на столе. Для формовки невшателя существуют особыя машинки, которыя могут делать до 1200 невшателей в час.
Сформованные сыры ставят на доски рядом и выносят в солильню, где они стоят часов 6-12, чтобы окрепнуть и обсохнуть. Солят невшатели зараз со всех сторон. Обсыпают сырки ровным слоем соли, стряхивают с них лишнюю соль, опять ставят на доски и так оставляют их просолиться и обсохнуть. Когда сырки обсохли, их приносят на полки. Полки решетчетыя, а на них постилается чистая цельная солома; на эту солому и кладут невшатели лежмя вдоль соломинок, и так, чтобы они друг друга не касались. Когда невшатели покрылись белым цветом, их ворочают, что производится очень быстро: снимают с соломы передний сырок и на его место перекатывают второй, который, сделавши пол-оборота, ляжет на место перваго, затем также перекатывают третий, четвертый и т. д.; первый же сыр станет на последнее место. В синем цвету еще раз переворачивают. Невшатели очень легко сохнут, поэтому нужно их часто осматривать и если замечается, что они начинают сохнуть, нужно увлажнять подвал. В синем цвету невшатели можно перенести в выгревательный подвал, где они дойдут. Для ускорения их размягчения, можно их собирать кучкой и класть друг на друга. Чем нижнее сварен невшатель, тем холоднее должны быть солильня и подвал и тем внимательнее уход за ними, в особенности в солильне.
Все сказанное относительно солильни и подвала при описании бри относится и к камамберу и невшателю. Здесь мы сделаем еще несколько общих замечаний и посмотрим, как следует дальше поступать с вызревшим сыром.
Самое важное обстоятельство для французских сыров, это равномерная посолка и успешное образование плесени. Если сыры дружно и обильно покрываются плесенью, это указывает на то, что они хорошо посолены и не очень влажны. Опытная мастерица, вошедши в подвал или солильню, по запаху может определить, в каком цвету находятся сыры. Если, не смотря на хорошую посолку, плесень не появляется, это значит, что в солильне мало плесневой пыли, и нужно поторопиться дать сырам эту пыль. Для этого нужно из подвала принести несколько плетенок с сырами в полном цвету и даже полезно с них сдувать пыль, которая, разносясь воздухом, сядет на свежие сырки, и в скором времени они покроются плесенью.
Порча сыров. Часто в солильне сыры портят мыши и крысы, которыя иной раз могут нанести много вреда хозяину. Лучшее средство против них держат хороших приученых к тому кошек. А попорченные сырки можно поправить так: если бри или камамберы еще молоды и не сильно попорчены, то объеденныя части ножем ровно срезают и на эти места накладывают заплаты, т. е. пластиночки, срезанные с одного какого нибудь сыра, приблизительно такого же возраста. Конечно придется 1 или 2 сыра изрезать для поправления остальных. Если аккуратно это делать и чуть-чуть посолить заплатанныя части, то они заростают и идут в дело.
Если в подвале накопилось много вызревшаго сыру, а требования на него нет, то можно его удожить в солому и корзины и вынести на лед до отправки. Перед отпрапвкой хорошо раскрыть, осмотреть и дать некоторое время полежать в подвале (лучше на полу, где похолоднее). Засохшие сыры поправляют различно. Можно сырки подержать над кипящим самоваром или котелком, пока они не покроются вокруг росой, или просто помочить теплой водой, затем завернуть в бумагу, в олово и положить где потеплее: через неделю сыры размякнут; если они еще жестки, можно повторить подпаривание. Другой способ заключается в том, что в самом теплом углу подвала ставят плотно закрывающийся ящик, в котором сделано несколько рядов решеток; на решетках лежат сыры. Целую решетку с засохшими сырами держат над парами и опускают в ящик, также и другия решетки. Стенки и дно ящика смачиваются обильно водою и ящик плотно закрывается. Сыры, оставаясь в таком влажном месте, понемногу отходят.
Если же наоборот сырки текут и уже их нет возможности поправить, тогда лучше их унести в теплое помещение, разрезать и дать вытечь всему сыру в чистую посудину. Этот весьма вкусный жидкий сыр можно положить в банки, охладить и продавать в таком виде.
Если подвал сух, и его нужно сделать влажным, то на пол настилают солому, которую поливают теплой водой или ставят кадки с теплой водой. Если же напротив нужно высушить подвал, тогда ставят корзины с углем, открывают вентиляторы или пол часто посыпают сухими опилками, которые, когда сделаются влажными, выносят и заменяют сухими.
Для отправки на рынок сыр упаковывается в солому и в корзины, а иногда и деревянные коробки. Корзины, плетенныя из дранки, делаются различных размеров на 1 маленьки бри, на 4 маленьких, или 1 большой бри, на 12 невшателей и на 4 камамбера. На дно корзины постилают чистой соломы, нарезанной по величине корзины. На солому кладут сыры, промежутки между сырами закладывают такой же соломой, с боков окружают соломенным жгутом и сверху настилают опять резаной соломы и закрывают крышкой. Иногда вместо резаной соломы употребляют для укладки сыра также и старые соломенники, которые делают не особенно тщательно, но в большом количестве и часто сменяют новыми, а старые употребляют для укладки в особенности старых нежных сыров. Очень старые сыры, а иногда и молодые завертывают в олово. Упакованный в корзины сыр можно пересылать по железным дорогам на большия растояния. Для этого корзины накладывают друг на друга в правильный куб и все вместе перевязывают крепкой бечевой; на верхней корзине пишут «верх» и адрес. Если же нужно посылать на очень большое разстояние, или есть опасность заморозить сыр, тогда корзины укладывают в деревянный ящик, дно и бока котораго выстланы войлоком. Торговцы обыкновенно бракуют мороженный сыр, но французские сыры не портятся от этого, если их отогревать постепенно, не сразу. Для этого, корзины с сырами на день подержать в холодном корридоре, затем постепенно переносить в более теплое помещение, наконец раскрыть корзины, но не трогать сыров, а когда убедятся, что сыры отошли, тогда их вынуть и они будут хороши.
Авитаминоз у коз.
Авитаминоз – это дефицит витаминов групп А, В, С, D, Е в рационе у коз. Заболевание кажется незначительным, однако, имеет серьезные последствия для развития различных систем жизнедеятельности в организме рогатых. Итак, если животное не получает с пищей витамины вышеперечисленных групп, может случиться вот что. Недостаток витаминов в рационе козлят приводит к серьезной задержке роста и развития нервной системы. В результате это выльется в постоянные судороги, неуверенную походку, неожиданные падения в результате паралича конечностей. Взрослые козы, организм которых уже правильно развит, также почувствуют недостаток. Почувствуете его и вы, так как ваш скотоводческий бизнес перестанет приносить прибыль и сойдет на нет, ведь животные потеряют возможность производить потомство. На фоне отсутствия жизненно важных витаминов участятся заболевания животных. Простуды, кишечные расстройства и другие заболевания будут преследовать отару на каждом шагу и все деньги уйдут на лечение. Авитаминоз у коз проявляется чаще всего в виде слабости и низкой продуктивности Как видите, вовремя восполнять потребность в витаминах для коз в ваших интересах.
Симптомы.
Итак, рассмотрим симптомы авитаминоза. Недостаток витамина А может проявляться следующим образом. Частым возникновением кожных заболеваний, так как защитная функция кожи становится сниженной. Сниженным аппетитом, как следствие, серьезной худобой. Потерей остроты зрения, по вечерам животное может не увидеть столб, камень или любую другую преграду. Особенно опасен авитаминоз для козлят При недостатке витамина D проявляется следующая симптоматика. Возникает рахит у козлят, так как происходит смягчение костной ткани и искривление конечностей. Шерсть сбивается в клочья и теряет лоск. Развивается общая слабость особи. К недостатку именно этих двух витаминов козы чувствительны больше всего, однако не следует упускать отсутствие в рационе и других. Лечение авитаминоза Лечат авитаминоз с помощью введения в меню витаминосодержащих кормов и дополнительных добавок. Хорошо помогает увеличение в рационе доли: моркови; отрубей; пророщенного зерна. Отлично помогают бороться с нехваткой витаминов следующие добавки: рыбий жир; дрожжи; мясокостная мука; молоко.
Пожалуйста, если Вы берете заметки, указывайте автора. Автор - Александра Червонная. Группа в контакте: club137577258 Козы - анатомия, физиология и многое другое. А то львиная доля заметок на этой странице - моих, и нигде не написано, откуда они взяты
Это мне спасибо 
почему то хозяйка данного ресурса не посчитала нужным указать первоисточник - мою группу вконтакте по козам: club137577258 Козы - анатомия, физиология и многое другое. Обидно, когда ночами пишешь, а тебя даже не упомянут, забрав себе статью…
Спасибо БОЛЬШОЕ ! Статья простая и доступная в понимании ! 
За взаимопонимание! Вчера жутко вредно стало, что статьи расходятся без упоминания автора. Наверное, я резко выразилась - Владиславу это заставило почувствовать себя некомфортно. Обсудили, разобрались. Я рада, что мои старания оценены (репосты и т.п.), мне нравится делиться информацией, но, как и все люди, я немного самолюбива и для меня упоминание моего имени - хороший стимул продолжать самообразование и передавать знания дальше. Вроде обсудили и разобрались. Мои извинения Владиславе, если я ее ненароком обидела. Думаю, квиты.
Спасибо за дружбу