Я остуживала зерно до температуры тела. Боялась ниже, хотя винный сыр вымачивала в вине час температурой 20 градусов. Я конечно тоже не могла слепить, корочка рассыпалась, пока мне не посоветовали использовать одноразовую шапочку. У меня на страничке есть вечер переживаний посвящённый этому сыру.