Пройдет со временем, нужно немножко дать ей вызреть. Либо же слишком много фермента добавили.
4 лайка
В каких бочках ее можно отстаивать? В пластиковых можно?
2 лайка
У меня в белой пластиковой бочке на 40 литров.
Если я Вас правильно поняла.
Да, все правильно. И сколько с 40-литровой бочки у вас получается брынзы, если не секрет?
1 лайк
Не секрет. 20 -25 головок, весом 500 -600 грамм.
4 лайка
А сколько и чем прессуете ?
1 лайк
Брынзу я не прессую. Самопрессование в формах. Сыр всегда делаю днем, до утра она у меня стоит в холодильнике в формах. А потом выняла из форм и в бочку с рассолом. Бочка стоит в погребе.
4 лайка
Лена, а она не раскисает в рассоле? Помню у меня раскисла и скользкой стала. Теперь в рассол не кладу. Может рассол был не достаточно соленым? 
1 лайк
У меня тоже периодически скользкая становилась. Но она у меня быстро продавалась. Если замыливалась, я её мыла под краном холодной водой и солила сухим посолом. А потом нарезала кубиками и в баночку со специями и подсолнечным маслом ( так сказать реанимация ) . Ну и последствия или сами съедали или продавалась.
Таня Броварчанка писала, что надо гнет ложить. Но я пока не пробовала.
3 лайка
Я ложу под гнет небольшой , не люблю , когда из нее сыворотка подтекает , но так как гнет небольшой, все равно немного выделяется , сыр самопрессованием даже не представляю себе , он же будет рыхлый все равно.
в качестве поддона кошачий туалет?
Ага, я себе тоже несколько купила. Очень удобно.
1 лайк
Нет рыхлая не получается. В 20% растворе соли через неделю брынза становится очень плотная.
3 лайка
Всю ленту не прочла, но спрошу скажите брынза с закваской отличается от брынзы без закваски. А то я варю дома брынзу без а потом купила на рынке брынзу и покупная мне более пикантная показалась, а моя пресная хоть и солила хорошо!!!? Так в закваске дело?!
Дело не в закваске. Просто видимо вы своей не дали нарастить пикантности и съели молодой.
А покупная скорее всего уже полежавшая была.
4 лайка
У нас теж різна бринза буває - якщо свіже молоко -солодка, кажуть - дитяча, якщо за декілька днів молоко - зовсім інший смак. Одна клієнтка бере дитині, то завжди роблю ранком з ранкового молока - солю мало, прямо солодка.
8 лайков
Может. Но моя когда полежит становится кислой
1 лайк
Юля вчера первый раз в жизни делала брынзу по вашему рецепту. Большое спасибо за рецепт. Если сказать что я в восторге то ничего не сказать. Из 3 литров молочка выход 550 грам. брынзы. А вкус - песня.
12 лайков
Юлічка, підскажіть будь-ласка, ліпазу обов"язково додавати до сирів із коров"ячого молока? Дякую
Нет, вовсе не обязательно.