Все знают, что есть большое отличие молока козьего от коровьего.
Даю ссылку на документ, в котором описаны исследования различий и схожести этих продуктов при разработке ГОСТа “КОЗЬЕ МОЛОКО. СЫРЬЁ”
ГОСТ появися совсем недавно - 01.01.10. Можете представить, какой интерес в СССР был к этому продукту - нулевой - “Козье молоко” , “птичье молоко” - “неисследованные” продукты одного ряда.
Коротко выдержки из документа;
… известно, что диаметр ЖШ (жировых шариков) козьего молока
составляет 2 мкм, а коровьего - 21,2…31,2 мкм. - от себя скажу, что специалисты считают, что это отличие в 10-15 раз и есть причиной лёгкой, в 5 раз лучшей усвояемости козьего молока - на математическом языке.
Выводы (из документа)
-
В козьем молоке (во все времена года, кроме, летнего периода), в
сравнении с аналогичными показателями коровьего молока, находится более высокое содержание массовой части жира, белка, сухих веществ и сухого обезжиренного остатка, за исключением показателя титруемой кислотности и содержания молочного сахара. Однако, в летний период года физико-химические показатели коровьего и козьего молока максимально приближаются. -
Анализ вышеизложенных результатов исследований дал возможность
определить средние показатели физико- химмического составу козьего молока и внести их в соответствующий раздел разработанного нами государственного стандарта Украины «Молоко козье сырье. Технические условия», введенного в строй с 01.01.2010 года Госпотребстандартом Украины. -
Козье молоко содержит меньшее количество МАФнМ и БГКП, по сравнению с аналогичными показателями коровьего молока. Поэтому оно может быть эффективней, чем коровье, использовано для переработки на продукты для детского питания.