EN | Главная портала | Непрочитанные | ПОМОЧЬ ФОРУМУ | Делаем свой сайт | Скорая помощь | Форумчане | Доска почета | Лидеры | Награды | Козоводческая карта | Калькуляторы Контакты

Колбасное дело


(Марьяна) #141

М’ясо нарізали невеликими кусками заповнили всіма необхідними спеціями і поставили в холод маринуватися. Маринувалося м’ясо 1,5 суток. Перекрутили один раз, на крупні решітці і напхали оболонки.
В відео дивилася, що фарш має полежати при кімнатній температурі в оболонці 6-8годин.
Зараз спробую зробити фото.


(Ольга) #142

И я так хочу сделать. Только в бараньи кишки.


(Ольга) #143

Нет козьи не пробовала. Козочек и козликов у нас нет таких чтоб под нож. А баранчиков хотели продать, а потом решили одного себе.


(Марьяна) #144

Вот такая красота завтра утром идет в коптилку.
Пару колечек попробуем сделать сыровяленой.


(Пришлось фото немного обрезать, не пускает форум большое фото )


(Наташа) #145

Красота,аж слюньки потекли. А коптільня у вас саморобна?


(Марьяна) #146

Так, чоловік зробив з 200л діжки.
А це вже видивився коптильню з старого холодильника і загорівся зробити. Там буде(я так зрозуміла) холодне копчення.


(Ира Солвина) #147

То, що не влізло на екран беріть собі, а нам і цього хватить :grin:


(Ольга) #148

Красота-вкуснота. Полезла я а морозилку за бараниной и кишечками. Я здесь благодаря форуму и вам форумчани научусь готовить и колбасы и сыр.


(Марьяна) #149

Пришло время отчета! Ну что сказать?! Вкусно! Очень вкусно! Колбаска сочная, по соли идеальная, со специями можно играть.Такой колбасы в магазине точно не купиш! Есть тот ветчинно-колбасный вкус. Единственное, как по мне, надо все же добавлять сало. Колбасу такого типа спокойно можно делать при помощи мясорубки с копеечной насадкой для колбас.
Теперь очень хочется сделать варенку! Придется покупать колбасный шприц :smile:
Делать будем и будем делать много. Даже задумались предлагать такую колбаску нашим клиентам.


(Наташа) #150

Виглядає апетитно. Мені здається аж запахло ковбасою. :joy: А скільки часу коптили?


(Марьяна) #151

Ковбаса спочатку готувалася у духовці при t° 75-80° у нас пішло на це близько 6 годин. (Під контролем термометра) Потім відправили в коптилку. В коптилку не на довго, бо не любимо дуже закопчене, чисто щоб пройшлася димом. Хвилин 30.


(Наташа) #152

А як визначили,що досить тримать у духовці?


(Марьяна) #153

Ковбаса тримається в духовці до 70° в середині батона. Один щуп градусника, з самого початку приготування, застромлений в середину ковбаси і так до кінця приготування.


(Елена) #154

Для особо глупых (для себя) уточняю :grin:на духовке температура ставится 75-80 и доводится до температуры в середине колбасы за 6 часов до 70?


(Марьяна) #155

Температура может достигнуть 70° и раньше, зависит от толщины колбасы. Но просто верить градуснику встроенному в духовку не стоит, может соврать. У меня щуп одного градусника был вставлен в середину колбасы, второй изменял температуру в середине духовки.


(Наташа) #156

Ну ,що положила ковбаску відпочивать у холодильник. В духовку планую відправить у неділлю.


(Инна) #157

Ух ты, какие вы молодцы, обалдеть просто. Только я никак не могу сделать, времени катастрофически просто не хватает. То ли старею уже, не такая моторная, как была раньше.


(Наташа) #158

Не прибідняйтесь,до старості ще далеко. Дивлячись на господинь нашого форуму,то старість наступає після 80 років.


(Наташа) #159

А по поводу ковбаси,це ще півділа. Подивимось,що вона після духовки скаже. Фарш я незмогла зробить емульсією,так ,як у мене блендера не має. Фарш вроді і липкий,але крутенький. У середині батона є повітря,бо напихала ложкою,а потім наколола голкою. Ще десь читала,що обов’язково потрібно фосфати,у мене фосфати є,я купила,але коли про них почитала,то щось перехотілось класти. Так,що неділля покаже,чи не перевела я 2кг.м’яса.


(Наталья) #160

Ні, звичайно, не обов’язково. Я наприклад взагалі не використовую і не планую.
Замість фосфату у мене є цитрат натрію, абсолютно безпечна речовина. Але і його я рідко додаю. Різниці з ним або без нього - не помітила.