А из свинины не делали? У меня есть свинина и гусиная грудка. Как думаете смешать или сделать только из свинины. И ещё вопрос блендером не перебивали,только через мясорубку?
Подскажитк,кто знает. Хочу сделать заказ в колбасном магазине. Бросила в корзину термометр,нитритную соль,набор приправ для вареники и сервелата и глюкозу. Оболочку не знаю какую брать,её там много,поэтому решила обойтись свинными кишками. Что ещё нужно,для того ,кто ещё ниразу не делал колбасу (кроме домашней) такую как в магазине?
Я пересмотрела много видео по этому вопросу. Пришла к выводу, что для вареных колбас еще необходимы фосфаты. Фосфаты удерживают влагу и предохраняют от бульонного отека.
2 лайка
Спасибо Марьян,пойду посмотрю.
На сайте два вида фосфатов,не могу понять какие брать или надо оба?
Самые обычные, без добавок всяких.
Что там пишут? Какие названия?
Номина-микс полифосфат.и триполифосфат натрия
Ну все заказ зробила,заказала обоє фосфати,може і не треба було. Ну може завтра позвонять,то ще у них уточню.
Блендером не перебивала, пропускала через мясорубку с самой мелкой решеткой.
По другому мясу ничего советовать не могу. Я экспериментатор по жизни и рецепты соблюдаю только в главном, а в остальном допускаю разнообразие.
Одно дело интуитивно творить, а рекомендации - это подразумевает ответственность за совет. Я поделилась многократно испытанным рецептом, а насколько его придерживаться…это будет Ваш опыт.
6 лайков
Хочу попробовать бастурму из баранины. Вывесила уже сушить или вялить(в прохладное место). Ещё хочу приготовить тоненькие колбаски с баранины. Только я не знаю как напхать мясо в тоненькую кишечку.
12 лайков
А ,що на трубочку для ковбас кишка не налізе?
Нет, они тоньше намного чем свиные. Я думаю может через кондитерский мешочек
воспользоваться такой штучкой
1 лайк
Тоже варіант. Можна попробувать. Оце баранячі кишки такі тонкі?
1 лайк
Оля, з баранини бастурма дууже смачна. Я люблю мякшу, чоловік дубові, щоб розсмоктувати потім. Знайдіть свій смак, бо мякшу можна досушити, а суху не відмочите
2 лайка
Может на этой недели сделаю. Чистятся замечательно и нет запаха неприятного когда чистиш по сравнению с свынными.
Спасибо за совет. Мы будем пробывать разную.
1 лайк
А мы сегодня наполнили промаринованый фарш в колагеновую оболочку и в кишки свиные. Та, что в колагеновой оболочке, будет сегодня готовится в духовке, та что в кишке -завтра пойдет в коптилку. Фарш получился очень вкусным, с баранины(зарезали барана),хотелось бы и саму колбасу сделать качественной.
Девочки, держите за нас кулачки - наш дебют! Фото готовой выложу. Могу и не готовую сфоткать))
21 лайк
А козині не пробували. Плануємо козу різать,думаю,що якщо кишки почистить на ковбаси.
Покажіть. А фарш раз перепускали,чи декілька.