Девченки, наткнулась на шикарный рецепт сервелата в сыре.
Но можно же и любую другую колбасу так делать, хоть варенку.
Как раз наша темка) А если еще сверху подкоптить? И в сыры можно разные трави и специи добавлять, клондайк идей!
Девченки, наткнулась на шикарный рецепт сервелата в сыре.
Но можно же и любую другую колбасу так делать, хоть варенку.
Как раз наша темка) А если еще сверху подкоптить? И в сыры можно разные трави и специи добавлять, клондайк идей!
Інна,це не рецепт гостовський.Купувала спеціі гостовські-суміш спецій спеціально для докторсьуоі ковбаси.
Так,дєвочки приіхала я додому,і зразу кофейок,а я люблю кофе з солоними бутербродами. Ви знаєте бутерброд з ковбаскою і кофейок,то шо надо. То шо доктор прописав.ну короче така "не добра " ковбаса,шо вже дві палочки з’іли.
Ну в рецепті вода,а я замінила молоком.
Не выдержали мы и разрезали самый маленький кусочек бастурмы. Вкуснотище, но нада немного чтобы подсохло.
Подивиласья відео і прийшла до висновку.що фарш нада робить в емульсію,і оь на відео кусочок ковбаси такий ризиновий,як у магазинній,а в мене кусочок розсипається,якщо відрізать тоненько.
Дєвочки,а як можна замінить порошки яйця і молока на свіжі?
В рецепте сухое молоко и яичный порошок.
Выдержка из ГОСТ 23670-79
Допускается при выработке вареных колбас
молоко коровье пастеризованное жирностью 3,2% в количестве 8 кг взамен 1 кг сухого цельного молока с уменьшением количества добавляемой влаги,
яичный порошок 274г взамен 1 кг меланжа или 1кг (24 шт) куриных яиц.
Я зрозуміла що сухе,а чи можна замінить свіжим.
Я отредактировала выше с приведением ГОСТа.
А на яку це кількість м’яса,бо знову собираюсь робить ковбасу,так хочу всі н’юанси розробить
Сколко у вас в рецепте сухого молока и яичного порошка на 1 кг фарша?
Ну я дивилась посліднє відео,що ви виставили,ну він казав,що рецепт під відео,то треба буде найти в ютюбі.
Якщо я правильно поняла то 274 гр.яєчного поршку це-24 шт.курячих яєць…Це получається одне куряче яйце=11.41 гр яєчному порошку,.а скільки 100 гр.сухого молока заміює свіже молоко
Откорректировала свое сообщение.
8 кг жидкого молока жирностью 3,2% соответствуют 1 кг сухого цельного.
Значит 800г жидкого соответствует 100г порошка сухого молока.
Дякую,Інна,тепер попробую зробить ще з яйцями. Та я і сама подумала про яйця,коли при нарізці ковбаси не було плотності,трошки розпадався кусочок,коли його тоненько нарізать.
Сколько это ей по времени, выглядит очень аппетитно.
Вывесила сушить 13 или 14 декабря до этого три дня солилась и день со специями лежала. Потом стягла ниткой её, и сушить.