К чему именно прилипла? На чём лежит сыр в процессе созревания?
к бамбуковым коврикам часто сыры прилипают. особо сыр с белой плесенью полюбляет это дело. У Вас на каком коврике сыр? я использую сетки пластиковые для моек. они копеечные и практичкски в любом хозяйственном продаются.
А сырок на самом деле очень вкусный!
1 лайк
Мой реблошон пахнет скислым творогом, прорастает белая плесень как на камамбере протираю раствором 125 кип.воды и ч.л.соли, бактерии добавляля в молоко.Какой должен быть запах и можете показать фото Вашего реблошона, искала по магазинах, чтобы хоть увидеть воочию, хотела купить грам 50 понять, к чему стремиться, ничего нигде нет, инфы очень! мало.Иду туда, не знаю куда:)))
Оля, а как достигается образование такой корочки без бреви бактерий? А то я хочу попробовать сделать такой сыр, но специально покупать для него закваски не хочу. Поделитесь опытом пожалуйста. 
2 лайка
Не ясно на каких заквасках и с какой плесенью и бактериями делали сыр.
На каком этапе он стал пахнуть кислым творогом?
Если делали на готовом наборе заквасок, то таки да, там почему-то в наборе и гео и кандидиум.
Поэтому попробуйте чуть подсушить ваш сыр, оставив его на несколько дней без контейнера, а потом продолжите обрабатывать рассолом. И возьмите 20% рассол.
По техническим причинам фото сбросить не могу.
Фото есть у меня на ФБ или могу скинуть на почту или в Вайбер.
Отправлено с iPhone
Бактерии уже по определению есть в молоке. Нужно только создать для них условия и они начнут работать. Для этого нужна влажность ( помещаете сыр в контейнер) и обработка рассолом.
Я обрабатываю сыр первый месяц через день рассолом 20%. Да,да именно таким насыщенным. Ещё пол месяца обрабатываю пару раз в неделю. Дальше переворачиваю сыр в контейнере пару раз в неделю. Зреет он у меня минимум 60 дней.
Отправлено с iPhone
5 лайков
А вот и получился 
только теперь нужно холодильник на замок закрыть, и ключи нелюбителю сыра сдать, я немогу остановиться…
4 лайка
Ха! А где найти таких - нелюбителей сыра?
3 лайка
Ещё не научилась делать досконально красоту. Пару раз забыла промыть и он поприлипал к ковриками и повредилась шкурка. Но вкус! Это нечто! Мой самый любимый сыр!
22 лайка
Юля, сыр супер!!!
На каком сроке ты их так ставишь?
А то у меня до конца созревания в контейнерах. А для такого хранения они слишком мягкие получаются.
2 лайка
У меня он по твердость/мягкость что то среднее вышло. Если сравнивать, то как фета по консистенции … Только вкус разумеется и цвет…я как в рецепте персовала сыр и делала второе нагревание.
До до вчера он лежал у меня на решётках плашмя. А учитывая, что я о нем с завидной регулярностью забывала, то корочка прилипала к решеткам. Вчера я изволила о нём вспомнить, то уже помыла и в целях экономии пространства решила так сложить. Сегодня делаю новый, а также дополнительно " голову монаха" , как говориться постараюсь сделать два сыра из одной кастрюльки.
Сейчас ознакомлюсь со вторым рецептом и подумаю, как бы это похитрее воплотить в один процесс.
Сдесь сыру 2 мес. Может немного больше…
3 лайка
Юля, супер!! так аппетитно! Тоже хочу начать делать сыры с мытой коркой, хотела спросить. А какие головки лучше делать? Маленькие,чтоб на раз? Или можно сразу на 2 кг? Он же при разрезании течет или не очень?
Это мой первый специально сделанный. Поэтому не могу сказать ничего точно, сама ещё не знаю, как лучше…Самый первый не всчет, он вышел случайно, я делала рокфор, но на него напали Бреви, вышел гигантский Реблошон 
Делала в формы по 1 кг. Вышло 0.5-0.7 кг. Более плоские, не высокие, около 4-5 см.
Сегодня буду делать диаметром как камамбер классический( форма на 0,5 кг)
Вчера была дико удивлена, что местная семья приходили покупать себе сыр и я им предложила попробовать экзотики…купили
4 лайка
Мой не течет. Больше на творожистосливочную фету по консистенции смахивает, но с очень специфическим вкусом и ароматом. А вообще он должен быть как плавленный сырок, по крайней мере первый случайный раз у меня так и было.
…опыта нет, буду сама отрабатывать технологию и набивать руку 
2 лайка
Буду пробовать делать такой сыр:
А вообще там их столько разновидностей…
Хочу все и сразу 
2 лайка
Я робила
пахло так…що дух перехоплювало
але був дуже смачний
2 лайка
Юля, делай Мюнстер! Оно того стОит!
Я варила всего пару раз. Первый раз перегрела зерно и он вышел более плотный. Этот экземпляр я обрабатывала полусладким белым вином. Вкусно.
А вот второй вариант мне понравился больше. Тут я ничего не перегрела, но и корочку не подсушивала. А обрабатывала я его ромом. Вот этот вариант вышел значительно привлекательнее и по вкусу и по консистенции.
Партию делала всего из двух сыров. Не о каких продажах реяь не шла. У нас за один присест больше половины головки может уйти спокойно:slight_smile:
от 2-х кг я бы точно делать не советовала. Ровно она не вызреет даже если долго зреть будет. У меня оптимальный вес в пределах 700 грамм. Диаметр 13 см, высота 4,5 см. Зреют у меня такие 2 месяца. Мюнстер один зрел почти 3. Вкуснющий:slight_smile:
Можно меньше головки, но не больше.
4 лайка
Уже делаю, ужо колочу!!!
4 лайка
Спасибо, так и сделаю!!
Мне то же понравились сыры с мытой коркой намного больше, чем с плесенью. Реблошон получился как плавленый сырок, никогда не думала, что буду такое есть и оно мне понравиться. Оля, @Lesnaya, а по какому рецепту Мюнстер делали, откуда его брали? Вот продавать Реблошон наверное трудновато будет, уж очень хлипкая корочка и легко ломается.