Пузырьки появляются
Брожение идет
Поделюсь рецептом и своей закваски. Делаю на цельнозерновой пшеничной муке, так как дети больше белый хлеб любят.
ЗАКВАСКА
100 грамм изюма натурального, необработанного, или домашнего сушеного винограда, залить 0,5 литра холодной кипяченой воды, добавить 1 ч.л. сахара. Оставить в теплом месте на 3-4 дня.
Подготовить литровую банку и крышку.
Процедить, изюм выбросить, в жидкость добавить цельнозерновую пшеничную муку до консистенции густого теста для оладьев. Прикрыть крышкой. Оставить на сутки в теплом месте. Начинается брожение. Запах может быть не очень приятный, так как сначала развиваются “неправильные” бактерии, потом, со временем их начинают побеждать “правильные”, с приятным дрожжеподобным запахом.
На следующий день половину закваски выбрасываем, добавляем сахар на кончике чайной ложки, 100 мл теплой воды, и цельнозерновой пшеничной муки до консистенции очень густого теста на оладьи. Продолжается брожение. Оставляем на сутки в теплом месте.
То же самое делаем на следующий день, и потом еще раз.
Должно быть активное брожение со множеством небольших пузырьков, увеличение закваски каждый день должно быть в 1,5-2 раза, желательно не допускать “опадения” закваски, должен появиться дрожжеподобный запах с небольшой приятной кислинкой. Замешивать лучше гуще, чем жиже.
Если этого запаха и красивого подъема закваски еще нет, еще раз делаем вышеописанное действие.
Закваска готова.
Закваску храним в холодильнике. Хранится даже месяц без обновления и потери качества. Нормальную силу для хорошего поднятия теста может набрать сразу, а может к 3-4 хлебу.
Обновление закваски. В день выпечки хлеба утром достаем закваску из холодильника, берем 3-4 полных столовых ложки в другую емкость (эта часть закваски для выпечки хлеба), в остаток добавляем сахар на кончике ножа, 100 мл теплой воды и цельнозерновой пшеничной муки до консистенции очень густого теста на оладьи. Оставляем в теплом месте на 4-6-8 часов (зависит от температуры в помещении). Когда увеличится в 1,5-2 раза убираем в холодильник. Это маточная закваска. Так делаем при каждой выпечке хлеба.
Если закваска очень долго не использовалась, желательно за день до выпечки ее обновить, как описано выше - выбросить половину или больше, добавить воду, сахар, муку и дать подняться.
Оля опишите как делаете тесто уже для хлебушка . За закваску все поняла спасибо .
Оля опишите приготовление теста для хлеба ,за закваску спасибо все поняла .
Обязательно напишу, только чуть позже. На рецепт закваски у меня просто готовая запись была.
Спасибо я прочитала за закваску и все стало на свои места .
Вот такой у меня получился хлебушек на закваске
,но я его не выкладывала жидким , а вымесила руками и тесто было мягкое эластичное .Хорошая пористость. Я тоже вымешиваю руками, муки беру, чтоб только к рукам не липло. Через час-два еще раз вымешиваю - тесто становится очень приятным, бархатным прямо. И уже в форму.
Люба, правильно зробили,що вимісили, і видно, що тісто висходилося,нема ніде тріщин. Дуже апетитний хлібчик.
Девочки спасибо за оценку моего труда . Хлеб очень вкусный ,но и сьедается быстро хоть мы с мужем и вдвоем .
Пробовала разные варианты - замес и выпечка в х/печке, замес в х/п, выпечка в духовке, ручной замес и выпечка в духовке. Лучше всего - двойной ручной замес и выпечка в духовке.
Оля расшифруй . Я наночь ставлю опару , утром замешиваю тесто , подошло формирую у формы , подошло и в духовку .
Юля правильно ответила. Укладываем ложкой. Если тесто не сильно густое, хлеб получится более пористый и быстрее подойдет. Если тесто замесите погуще, то хлеб получится более плотный и тяжелый и дольше будет в формах подниматься.
Пробуйте, какой вам больше понравится.
Таня спасибо следующий раз попробую жидким .
Я опару не делаю. На литр белой муки (можно разные комбинации) - три с большой горкой столовых ложки закваски, которую предварительно размешиваю в 450 мл теплой воды, чайная ложка соли, столовая ложка сахара, столовая ложка растительного масла. Замесила легкое тесто, положила в мисочку, накрыла полотенечком. Через час-два еще раз замесила и в форму, смазанную раст. маслом и присыпанную мукой. Прикрыла сверху бумагой и пусть поднимается. Ставлю в холодную духовку на 180° на 40 минут.
Вот так у меня выглядит поднявшаяся закваска на пшеничной цельнозерновой муке в поллитровой баночке. Половину беру на хлеб, половину сразу обновляю, даю подняться, и в холодильник до следующего хлеба.