Для меня даже оооооочень замечательный!
Традиционный венгерский сыр с французкими корнями.
Полутвердый сырок (тип сыров с промывкой сырного зерна) имеет пластичную фактуру. Затем маленькие аккуратные кругленькие глазки, ну кого не порадуют? Изготавливается из коровьего молока. Вкус кисловатый, отлично плавится. Цвет сырного теста- слоновья кость. Мой любимый цвет.
Вес головки от 0,5 до 1, 5 кг. Мой любимый размер.
А главное… тадам…
Срок созревания этого сыра составляет всего 2-3 недели!!!
Происхождение сыра Траппист связывают с французскими монахами. Сыр впервые был изготовлен в аббатстве Нотр-Дам-де-Порт-дю-Салют, а в Венгрию секрет рецепта пришел в XIX веке через боснийский монастырь Мария Стерн.
изготавливаемый в Боснии, Венгрии, Германии, и т. д. Аналогичный метод применяют при изготовлении сыра порт де салют (сен-полен).
Закваска: мезофильная.
Фермент*: на усмотрение (какого вида).
Разрезка сгустка: Нарезают при помощи сырного ножа на кубики размером по 12 мм. Вымешивают для предотвращения оседания сырного зерна.
Второе нагревание: Осторожно вымешивают, после чего нагревают до 34-35°С в течение 45 мин. Осаждают сырное зерно.
Промывка зерна: Удаляют сыворотку до уровня сырного зерна. Доливают до исходного уровня водой, нагретой до 35°С, и вымешивают в течение 10-15 мин.
Формование: Наполняют перфорированные металлические формы, размещенные на дренажном мате (каждая форма вмещает около 2 кг сырной массы). Немедленно переворачивают, через 4 ч повторно переворачивают. Оставляют на ночь остывать.
Посолка: погружают сыр на 6-8 ч в 20%-ный рассол с температурой 15-16°С.
Созревание: Созревание ведут в течение 2-3 нед. при 15-18°С и относительной влажности 90%, протирают сыр рассолом для удаления плесени. На некоторых сырах, созревающих при 12°С, образуется слой слизи.
Упаковывание: Обсушивают сыр при относительной влажности 75%, парафинируют при 63°С.
Интересно, но мне кажется термофилы этому сырку бы не помешали. )
Надо пробовать делать!
Всем удачного сыроделия!)