В смысле переживет? А что ему будет? Для того его и пастеризуют, чтоб дольше не скисало. А вот если будете варить сыр, то пастеризовать прийдется по-новой.
Спасибо.просто заказала многовато,в кастрюлю не вмещается.буду делатьночью,а завтра утром коровье плюс козье.хочу попробовать смешанный сыр.Елена,огромное спасибо ещё раз,столько нюансов 
2 лайка
Стрелка не нсжалась:face_with_raised_eyebrow:
Но я коровье, да и козье, дольше 36 часов не держу… Не рискую. если что ,на ночь бельперы ставьте, или кроттены.
Я не волшебник,только учусь…белперы,кроттены- это пока загадка…
1 лайк
А какие сыры варите? Бельпер кнолле есть рецепт на форуме. Очень удобно: на ночь заквасили, а утром кастрюлька свободна для варки другого сыра.
2 лайка
Делала качотту,российский,тильзитер,брыну,Халлуми,рикотту.пока все.своих коз мало.а коровье недавно нашла.молоко не дешовое,учитывая,что покупаю сразу 25. литров.а скидку делать не хотят.
1 лайк
у нас коровье в селе по 40 грн за трешку. А вот козье дороже…
А у нас 45- литр.рублей.
1 лайк
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста что надо установить в холодильник что б была температура подходящая для вызревания сыра?
2 лайка
Светлана @Swetik, я просто поигралась с настройками температуры холодильника, измеряла температуру на каждой полке и теперь знаю, что снизу в моем холодильнике самая низкая температура, а на верхней полке самая высокая. А перед тем как купить новый холодильник, специально для сыра, тоже измеряла температуру при самой низкой настройке температуры и самой высокой, на самой нижней полочке и самой верхней. Правда, продавец был в шоке, но пошел мне на встречу и все измерял, так как это занимает достаточно времени и я не могла столько находиться в магазине.
Для вызревания сыра еще очень важна влажность.
Если интересно можете почитать тему Показываем свои сырные холодильники и рассказываем про них
3 лайка
Есть набор для приготовления шевра. Можно ли использовать для приготовления белпера? Где-то читала, что вроде можно. Что скажете, сыроделы?
2 лайка
У меня такой же вопрос был. Девочки сказали,что технология приготовления Шевра,белпера,валансе одинаковая.
2 лайка
Можно. Только я не знаю какой набор. Фермента на шевр кладется 1/4, а бельпера 1/2, а может у вас вообще его как на обычный сыр. Поэтому не могу сказать. А закваска подойдет однозначно. @Irinet
2 лайка
Всем привет. Я ошибся с темой и написал не туда. Я начинающий. Участвую в гранте, сумма небольшая до 15 тыс. грн. Шанс 10%.
Чтобы писать бизнес план.
Мне нужно две кастрюли из нержавейки, ч так понимаю на 15 и 20 литров минимум.
- формы, верно
- пресс (есть ли такой для дома) и нужен же он?
- дренажный стол небольшой
- Нож
- Шумовка.
Правильно? И нужно ли обязательно ставить кастрюлю в кастрюлю или для газа и так можно.
Где хранить сыр? Спросите вы, у тещи есть большой подвал, там постоянн температура.
Украина, где все это купить?
1 лайк
Спасибо, но там все серьезно. Сараи, паи, живность. Начинать хочу в квартире на кухне, но через пять остановок есть частный, большой дом тещи с большим подвалом.
А если в пределах 20 000. Будем максималистами… Правда у тещи очень дешевая электроенергия, а у меня газ…
Это мечты и надежды конечно. Но все же. Будет желание, черканите пару строк. Спасибо…
2 лайка
На 15 тыс в домашнем сыроделии могут дать грант? Я мужу говорю, давай подадим, но не знаем куда и какие условия… Нам как раз уже не на 20 л кастрюлькУ, а на постройку сыроварни, благо земля имеется.
Кстати в подвале не может быть постоянная т. Зимой все таки ниже, а летом выше
Я варю в бабушкиных эмалированых кастрюлях на газу без водяной бани, просто очень маленький огонь делаю, можно еще использовать рассекатель. Так что одной кастрюли вполне достаточно для начала.
2 лайка
Прочитал всю тему. Довольно много информации. Простите, но много напишу букв…
Обсуждалась тема выбора молока. Я живу в городе, могу купить только на рынке (нет машины для поездки в села). Вопрос: такое молоко нужно кипятить + хлористый добавлять или пастерилизация подойдет?
Обсуждались вопросы по сырам, скажите какие 3 вида сыра лучше научится делать. Настораживает мягкие сыры, которые хранятся только 5 дней. Если их не съели за это время - выкидывать? Также читал, что есть сыры с небольшой выдержкой, т.е. шансы съесть и продать родственникам растет:)
Оборудование, если бы у вас было 18.000 что бы вы купили с нуля. Помечтайте:)
Свои мысли я уже писал выше. Напишу про кастрюли, минимум нужно на 15 и 25 литров, две шутки, верно?
- Адрес где всякие штуки купить (дренажный столик, формы и …?
А так, все здорово в темах написано.