Фирма Далтон .При покупке Закваски фирмы Далтон на упаковке стоял вес 12.5 гр, а вес самой Закваски 7 гр , получается вес упаковки почти половина от веса закваски.
Я сделала стартер на свой
страх и риск на рюмку воды на кончике ножа взяла плесень и расстворила в рюмке кипячоной воды, выдержала 12 часов при комнатной температуры .
Помогите кто знает в чем проблема с сыром камамбер, на 13 день появился неприятный запах, хранится сыр в пластиковом контейнере ,весь хорошо покрылся белым пушком ,температура в холодильнике 10-11 градусов я уже и крышу слегка приоткрыла .Но что примечательно , 2 отдельных камамбера хранятся отдельно, в эмалированном контейнере и у них запаха нет !!
1 лайк
А зачем Вы так сделали? Это будет слабоватая концентрация.
Я же Вам писала как можно сделать:
“…на сыр из 10-12л молока стартера нужно 1\10 ч.л на 1 ч.л воды”
Если делаете большими объёмами (50-100л молока) то количество стартера можно сокращать на 1\4.
Вернее всего причина в том, что не было циркуляции воздуха. Так как плесенью Вы пишите оброс хорошо.
Крышку закрывать герметично на контейнере нельзя. А если закрываете, то должны быть вентиляционные отверстия в стенках.
2 лайка
Светлана, я Вам очень признательна
за помощь , спасибо большое .Век живи, век учись. А цену на камамбер Вы можете подсказать ?
2 лайка
На здоровье!
У нас в Николаеве девочки продают по 350-400грн за 1кг.
Светочка, я не согласна. У меня все лотки закрыты, открываю только для переворота и минут 20-30 проветрить раз в сутки.
1 лайк
Девочки подскажите по сыру а-ля кроттен.
В чем ошибка, на поверхности появились пятна цвета топленого молока после месяца вызревания.
Держала в контейнере, а потом в бумаге.
Делала впервые, поэтому переживаю
5 лайков
Возможно пересохла корочка, как по мне - это нормально. У меня на камамберах иногда такое бывает, если держать более 1,5 мес.
2 лайка
Корочка влажная даже на этих пятнах.
Леночка, в чем еще может быть причина изменения цвета.
Хочу разобраться.
1 лайк
И я считаю, что все нормально с сырочком, славный дебют! 
Пора бы его уже съесть. 
Хотя… оставляла на выдержку две партии кроттенов - на 5 и 6 месяцев. Ага, такой сыр для истинных гурманов, но если пронюхают о нем, потом будут постоянно требовать повторов.
Напечатайте или вставьте сюда код
11 лайков
Послушаю других. 
1 лайк
Если пятна влажные и потемнения - это не брови случайно появились? И по виду сыра - да, пора есть его. Могут и штампы белой плесени темнеть при долгом созревании,у меня камамбер тоже бежевый стал, когда первый раз его делала и не знала сколько держать вызревать.
4 лайка
Что за сырок такой красивый?
Кроттен преклонного возраста )
3 лайка
А как вы его хранили? В бумаге или фольге. И еще хотела спросить. Я вот сделала тоже кроттен и когда разрезали то он соленоват. Так и должно быть или я все ьаки переборщила с солью?
Просто позволила вызревать ему дальше на досточке в холодильнике.
Первую партию обтирала время от времени бреви.
Да, пересолили. В кроттенах соли надо 1 г - на 100 г массы.
1 лайк
Это как? На нем же белая плесень.
Ага, була )
Це коли молодий кротен вже набрид і хочеться щось пікантнійше.
3 лайка
Спасибо, что поделились своим опытом!.. а опишите вкус его , пожалуйста!
1 лайк