Вот в пакете и выделялось… потом плесень внутри пакета пошла, и только тогда я спохватилась, поняла что что—то ге так
1 лайк
Добрый день, уважаемые сыроделы. Спасибо, за ваш опыт. Хочу попросить совета. Какой инструментарий мне стоит приобрести для любителя-козовода-сыродела) наяинающего. Хочу сделать камамбер и бавария блю.
1 лайк
Ось тут обговорювали
А ось для любителя-козовода то питання поскладніше 
.
Вітаємо у нашій теплій компанії!
2 лайка
Спасибо. Изучаю вопрос изготовления сыра. Как все захватывающе интересно. Просто нет сил устоять))
4 лайка
Вчера делала бри, после того как выложила по формам, даже перевернула разок, пришла соседка и я на пол часа отвлеклась, забыла про сыр,прихожу, а он уже поднялся из-за жары. Посмотрим, что получится и отпишусь. Бри всегда получается, даже с первого раза. Надеюсь и этот пойдет, конечно не с надлежащей ему текстурой, но все-таки.
1 лайк
14 сообщений перенесены в новую тему: Опсность сыра с дырками как в дуршляке и как в сите одновременно
Решила варить Халлуми, сделала все по рецепту, а получился какой-то творог рассыпчатый 
Может. закваска испортилась, или температура в доме слишком высокая?
Скорее повысилась кислотность молока из-за жары. Молоко было слегка протянутое. Снимайте пробу с каждой банки перед тем, как вылить в кастрюлю. Халлуми варите на одном ферменте. Закваска не нужна.
6 лайков
У меня тоже Халуми творожный получается, хотя зимой делала, все было хорошо. Наверно жара дает о себе знать. Сейчас сидим на сулугуни и косичке, это плавится хорошо.
3 лайка
Перші дві спроби з цим сиром були невдалі. Тоді витримувала молоко 12 годин в холодильнику, як рекомендувплось в рецепті. Заготовки в гарячій сироватці просто розлізлися. Процідила - щось схоже на творожок.
Тож тепер халумі варю без закваски, тільки фермент. І молоко не пізніше ніж 6 годин після удою.
3 лайка
Делала вчера Сулугуни…не вышел…Когда начала его плавить, он не начал плавиться, а начал распадаться на кусочки. Это высокая кислотность?
И еще …в качестве закваски использовала сыроватку, может кто то делал так? Сколько нужно такой закваски на 5л молока (количество может быть и другим).
Поделитесь пожалуйста своим опытом и если есть у кого то проверенный рецепт, то буду очень благодарна.
Здравствуйте! ОЧЕНЬ ПРОШУ ПОМОЩИ : вздулась корочка РЕБЛОШОНА! Одна головка в порядке, а на второй треснула корка и вытекает сыр. запах сливочный , выдерживался месяц. Что делать???
Самый простой способ СКУШАТЬ
3 лайка
Перекисшее молоко и , скорее, перегрев, по времени, для него.
Я с такого, правда, до рассыпчатости не доводила, делаю а-ля моцареллу. Отрываю кусок от головки, в кипяток и складываю несколько раз, как слоеное тесто, особо не прижимая в ладонях. Только, в плотных перчатках, конечно 
Получаются овальные лепешки. Не жесткие, сливочного вкуса.
Не моцарелла, но сыр съедобен и вкусен.
5 лайков
При приготуванні сулгуні завжди використовую рН-метер.
Ось рецепт за яким робою цей сир останнім часом. Рецепт сулугуні.
Плавлю сир при рН=5,3-5,2
1 лайк
Я Халлуми делаю не первый раз, перегрева не было, отрывать там нельзя было - зерно крошилось, увы. Думаю, что подкисло молоко…
Когда делаю по рецепту Лазаревой, все ок, и раньше с закваской все получалось, а тут пролет…
1 лайк
Аня, перекис- дает тянучесть. Сухое зерно- перегрев.
1 лайк
Но у меня нет РН- метра. Неужели в домашних условиях без этого девайса нельзя сделать этот сыр?
В приципі можна зробити сулугуні і без рН-метра. Потрібно починаючи з години пресування під сироваткою робити проби на плавлення.
Але з ним простіше.
1 лайк
Если не секрет,где покупали и цена?