Jorjina:
При изготовлении сыра дома, проще и логичнее ,сделать рассол на сыворотке, которая осталась от его изготовления. При этом, среда рассола будет в точности соответствовать типу сыра – не нужно добавлять хлорид кальция и кислоту.
Из выше процетированного следует вывод, что кислотность сырной массы и рассола может быть/должна быть одинакова .
Но в то же время
Не рекомендуется одновременно вносит соль, хлорид кальция, молочную,соляную кислоту и др. компоненты. Свежий рассол можно добавлять к старому в объеме не больше 50%,учитывая его физические, химические и микробиологические показатели. Это важно для новых открывающихся сыродельных предприятий.
Мозг кипит…@yasaman @svetlana_fomina_2013 @Natali_Chipka