Рискуя нарваться на возмущение носителей ученых степеней и теоретиков, дайте-ка поднять опасную тему: есть факты, наводящие на мысли, что индустрия сыроделия процветает в руках практика, а наука лишь пытается объяснить и прилепить теории к знаниями, уже найденным опытным путем, путем проб и ошибок.
Начнем с простого примера, далеко ходить не нужно. За 3 года на форуме собралось немало свидетельств того, как новые виды вкусных и замечательных сыров изобретались случайно: кто-то что-то забыл, или нарушил рецепт, передержал, недодержал, не так хранил, заменил одно составляющее на другое, и … в результате получился шикарный, классный сыр, на который большой спрос и в прожорливой семье, и среди клиентов.
Как на своей личной форумной странице, так и в беседах за долгими шашлычными вечерами, Таня @Brovarchanka рассказывала, как совершенно случайно открывала для себя новый сыр.
Другой пример – Катя @Veterin. Встречались мы с ней на кофе всего 2 раза (и ее уникальные сыры пробовал лично), но и за то время успел узнать, что многие сыры не имеют аналогов, то есть, получены экспериментальным путем, видоизменяя рецепты, или придумывая свои собственные на основе опыта.
Встречал на форуме и другие свидетельства “изобретения” классных сыров “на деле”, а не “по науке”. И приглашаю в эту тему всех, у кого случалось подобное, рассказать свою историю.
Точно так же, как реактивный двигатель создавался инженерами, не понимающими его теорию, а на самом деле экспериментируя с базовой моделью и постепенно “прилаживая” ее до рабочей версии, так и многие европейские известные на всю планету сыры были изобретены и приготовлены практиками, которые получили опыт от своих предков, добавили пару десятков лет своего личного опыта, ошибались, не боялись пробовать, и двигали сыродельческое дело вперед с каждой декадой.
Возьмем один из самых известных сыров – Пармезан. Он был изобретен еще до 13-14 столетия, и уже в то время имел вкус и рецепт, очень похожий на сегодняшний. В то же время, само слово “молекула” впервые было использовано только в 16-17 столетиях. То есть, сыр пармезан изобрели не ученые, и не на основе научных изысканий и понимания теории сыроделия; изобрели его люди дела, экспериментаторы, любители вкусно поесть и хорошо заработать, продавая то, что вкусно другим.
С другой стороны, много ли вы знаете сыров, которые были изобретены опираясь на науку и на теорию? Если знаете хоть один, напишите в этой теме, будет интересно узнать.
Все говорит о том, что теория сыроделия только объясняет и систематизирует знания и опыт, полученный практиками: она не открывает новых сыров. Какой я делаю из этого вывод? Такой, что вы можете быть полным профаном по теоретической части, но научиться сыроделию, получая знания “из рук в руки”, от опытных сыроделов, и из собственных экспериментов. Чтобы создавать сыры, радовать ими свою семью и продавать клиентам, достаточно быть предприимчивым и немного зараженным авантюризмом, не бояться экспериментов и ошибок, и ценить реальный опыт других. Чрезмерные знания могут даже вас парализовать, вытоптав вам определенную тропу, с которой потом сложно сойти, так называемое “горе от ума”, когда думать и анализировать и “делать правильно” приходится так усердно, что вы не оставляете себе свободного выбора изобретателя, вариации, случайности, и большого удовольствия от всего этого.
Знаю, что многие сыры, созданные нашими форумчанами – это результат эксперимента или неожиданной случайности. Хочется услышать ваш личный опыт в этой теме. Поведайте нам свою историю.
5 лет назад сыр косичка. Делала твердый сыр, смотрю тянется за ложкой, думаю, дай нагрею массу, и такой косички наваяла, что сейчас по рецепту такая идеальная не выходит.
, быстро и легко.
и что даёт эта самая точка? Много книжек читала, но там все так заумно написанно, что чем больше читаешь, тем меньше вообще понимаешь? Поэтому все делала по интуиции…
, у меня обычно это 3-3,5. А фермент начинает работать где то на 11-16 минуте., все зависит от молока.
, пока я не бросила эту затею.