Шевр не получится, сгусток как губка

Подскажите пожалуйста. Делала шевр на 2 л всё легко и просто получилось.
После хотела повторить,но то сгусток всплыл - выбросила, второй раз при стикании сгусток стал пористый как губка,подумала температура сыграла злую шутку ( высокая) . Третий раз учла температуру и все равно губчатый сгусток,хотя по краям был нормальным.
Пользовалась и закваской и сывородкой.

На какие ошибки стоит обратить внимание.

Сообщение было перемещено в эту тему: Сыроделие - проблемы в приготовлении любого вида сыра