Что можно сделать дальше с сывороткой, которая у нас осталась от нашего сыра. Можно сварить сыр Брюност. Достаточно специфический сыр, вываривается сыворотка, затем добавляются туда сливки. Еще немножко варится и получается такой коричневый кисло-сладкий соленый сыр. Норвежский сыр. Мне он не нравится, но я его варю периодически чтоб был в моей коллекции. Чтоб удивлять, шокировать и далее.
Можна просто поставить сыворотку на огонь, довести до 95 градусов и потом снять рикотту. Обычно я варю с 9-ти литров и у меня получается достаточно приличное количество рикотты, грам 300. Все что можно взять из этого сыра - нужно брать.
Вот сейчас я поставила на огонь кастрюлю с сывороткой и посмотрим что получится дальше.
Вот отделилась у нас уже наша рикотта, но я еще сейчас сюда сделаю лимонного сока. Чтоб еще лучше свернулось все и отделилась сыворотка. Тихонечно все это перемешаю, и оставлю до остывания. Потом буду это все собирать в дренажный мешок. Молочка было немного, но все равно рикотта получится великолепная и нежная.
Вот такой вот творог собирается, сейчас нужно дать ему полностью остыть. в горячем виде сливать нельзя, потому что очень много уйдет с сывороткой.
Ну вот уже глубокий вечер, я эту большую кастрюлю с рикоттой выставляла на улицу, чтобы быстрей остыла. И теперь буду откидывать это на друшлаг. Можно конечно еще дренажный мешок. Но я попробую в друшлаг.
Моя задача аккуратно извлечь вот эту нежную рикотту с наименьшими потерями. Сегодня она у меня хорошо спресовалась, даже обычной шумовкой достаю. Обычно когда цепляешь шумовкой, они все разваливаются, проходят сквозь дырочки. И большие потери. Поэтому часто приходится проганять через дренажный мешок всю сыворотку.
Вот так получилось у меня рикотты. На кипре такой сыр зовут Аннари. Вот соорудила такую нехитрую приспособу. И это все отправляется в холодильник на самопресование. Вся жидкость отойдет и можно будет переложить в формочку. Или в баночку. для дальнейшего использования.
Вот отвисела рикотта, вышло из нее сыворотки еще. Если сразу положить в формочку, то получим сразу сформированную приятную массу. Но у меня формы еще только заказаны, жду посылку. И получается мы с 6-ти литров молока сделали головку,которая вышла около 600 гр. И получилась еще такая мисочка великолепного сыра.Сыр очень вкусный и легкий.
Замечательный сыр рикотта получается у нас. Посути из сыворотки которую мы выливаем и никуда она у нас не используется. Вот столько добра. Это очень легкий продукт, это уже обезжиренный сыр, диетический. Очень полезен беременным женщинам, кормящим. Тем кому нужно ограничить количество жира, но нужен легко усвояемый кальций.
Я использую его так. Его можно просто кушать, можно использовать в салате как заправку. Огурцы-помидоры- перец, немного ченока, сыра и немного масла и очень вкусно. Также из него делаю бисквиты, кексы. Любые начинки - сбиваешь с яйцом, сахарои и ванилином и идет как промазка в любой кекс. Просто как крем сверху на пироженки.
На 6-ти литрах получилась такая пиала. А на 10 литрах у меня получется вообще хорошо. Поэтому пробуйте, делайте. И то что мы видим на прилавках магазинов, оказывается легко, просто, можно сделать дома. В своей кухне со своей обычной кастрюлей. На этом все, с вами была Наталья Болденкова.
