Я солила по вкусу и чеснока 1 головку на 10 л молока. А вообще добавляете , перемешиваете и пробуете.
4 лайка
Не пойму зачем вносят и мезофильную и термофильную закваску одновременно.
Производство сыра, учебное пособие для студентов proizvodstvo_syra_ramanuskas.pdf (2,8 МБ)
10 лайков
receptura_syr_sychuzhnyi.pdf (252,8 КБ)
syrodelie_na_mini-zavodakh_i_spetsializirovannykh.pdf (1,3 МБ)
tekhnologia_syrodelia_pogozheva.pdf (794,9 КБ)
3 лайка
Калькуляторы сыровара
Расчет концентрации раствора соли и хлористого кальция
Расчет давления пресса по размеру формы для сыра
Расчет количества фермента по объему молока
Расчет жирности полученного сыра по объему молока
6 лайков
Библиотека сыродела
7 лайков
Мастер-класс по изготовлению сыров Монтерей Джек и Зигеркейзе
Зигеркейзе делается из сыворотки от козьего молока (с немецкого Zieger käse переводится просто как “козий сыр”). Он созревает короткое время в ванночке с вином и травами.
https://www.inyour.facebook.com/galanubian/photos/a.1572104873029480.1073741827.1571327136440587/1680371708869462/?type=3&theater
3 лайка
https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/cheese-making-technology-ebook
Сырные технологии и рецепты
6 лайков
сыры из козьего молока обладают своеобразным ароматом даже если молоко абсолютно без запаха. Беру закваски на заквасочке у Светланы, следую их рецептам, получается очень вкусно. делала 13 сортов сыра, твердые и с плесенью, все из козьего молока, у некоторых еле-еле чувствуется, а кроттен так сама есть не могу, такой сильный запах, а людям нравится аж балдеют( я делаю сыры и на продажу).
6 лайков
Елена,Вы проделали огромную работу .Поклон Вам и огромное спасибо от нас с супругой за труд.Это очень удобно -не надо метаться по инету.Всего Вам наилучшего.С уважением В.П.
10 лайков
Шикарная подборка рецептов!!! Большое спасибо:blush:
тема очень интересная и полезная читаю и не могу оторваться пишите пожалуйста еще хочу поставить не одно а несколько сердечек
1 лайк
Всем привет, делала такой сыр, подскажу секрет)))) я житель мегаполиса и с углем не всегда хорошо))) выручила аптека - АКТИВИРОВАНЫЙ УГОЛЬ
5 лайков
Нужна Лена очень нужна.Да так очень удобно ,посмотрел на сыр и захотелось себе такого.Вот у меня лежат разные в холодильнике из заквасочки а молока мало пока.Но когда придет время а рисунка на сыр нет там вот и придется искать какой.Я думаю что фото сыра должно быть в каждой упаковке каждого сыра в отдельности так как и рецепты.А здесь еще и с подробной информацией.
3 лайка
лена молодчина так поработала над рецептами очень удобно спасибо еще девочки может подскажете делала вчера сыр качету почелу не свернулось до чистого отделения сыроводка как молоко