Такой рецепт встретила на сайте Т.Беляевой.
Интересно будет попробовать, что из этого выйдет.
На 4 литра молока (молоко козье отлично подходит, 3 столовых ложки сахара, полторы столовых ложки крахмала (лучше картофельного, кукурузный — имеет выраженный вкус неприятный (сахара можно больше, если хочется сладкого сыра, который хорош с утра традиционным маканием в кофе), и чайную ложку соли. Нагреваем до 30 градусов полученную смесь, добавляем свертывающий фермент по инструкции, так как они все разные . Оставляем на 15 минут желательно на водяной бане или накрываем кастрюлю). Получаем сгусток (сгусток плотный должен быть, если не плотный — оставляем еще на 15 минут), сгусток режем на кубики 2 на 2 см, оставляем еще на 15-20 минут, они опускаются на дно, сверху — сыворотка. Сливаем сыворотку, откидываем на дуршлаг сгусток, даем стечь, чем больше стекает, тем суше будет сыр. Выкладываем в форму и выпекаем, по 15-20 минут а каждой стороне при температуре 200-220 градусов. Время выпечки может растянуться, смотрим на образование красивой коричневой корочки. Выпекать лучше на бумаге для выпечки — сыр здорово прилепает ко всему, даже к промасленной фольге, но бумага хорошо работает.
В сыр можно добавлять перед выпечкой — кусочки обжаренного бекона, ягоды, грибы — все что душе угодно.
Сыр очень вкусный, напоминает творожную запеканку, с выраженным вкусом топленого молока. На следующий день, охлажденный в холодильнике, сыр еще вкусней, чем в день приготовления.
Нет, он-то будет съедобным, но… Часов 12 стоял стекал, но в духовке очень поплыл. Мало того, на такой температуре верх даже подгорел. А как переворачивать его на другую сторону - это вопрос. Потому что он весь расплавленный.