Проверенные рецепты заготовок на зиму из томатов. Соусы, кетчупы, заправки и прочие вкусности

Все вместе смешать и прокипятить?

да, лук с перцем резала соломкой, помидоры кусочками

1 лайк

есть еще один рецепт, мама закрывала. Но было это давно и нюансы она уже не помнит, но помидоры получаются вкусные, напишу как у нее в тетрадке было
200 гр чеснока
3 шт горького перца
10-15 шт сладкого перца
200 гр уксуса
все перемолоть на мясорубку, залить уксусом и оставить на 1 час

Рассол на 5 литров воды:
250 гр соли
0.5 кг сахара

Помидоры надрезать крестообразно почти до конца и ложкой положить смесь. Аккуратно разложить в 3-х литровые банки, добавить 3 таблетки аспирина.
Заливать 1 раз

мы когда их ели, то просто дорезали до конца и получалось как салатик

4 лайка

Ніна, а скільки приблизно банок треба на 1 порцію кетчупа?

Я робила 2 порції , то вийшло 20 баночок по 0,5л.

1 лайк

Какой интересный рецепт последний с аспирином.

Я так понимаю, кипятком не заливать, только рассолом и закатывать?

да, залить кипящим рассолом и закатать

1 лайк

Это не только интересный рецепт. Это еще и очень вкусно. Заливается один раз кипящим рассолом и закатывается. Только хранить в подвале. В квартире могут крышки вздуться.

1 лайк

Маринованные помидоры с чесноком:

Ингредиенты:
помидоры
зонтики укропа
чеснок
перец горошком
лавровый лист
гвоздика

Для маринада на 1 литр воды:
3/4 стакана сахарного песка
2 столовые ложки соли (без горки)
0,5 стакана уксуса (9%)

Приготовление:
У чистых томатов вырезаем острым ножом “попку”. Чистим чеснок и вставляем в каждый помидор по зубчику чеснока. На дно банки кладем несколько горошин перца, лавровый лист, пару бутончиков гвоздики.Набиваем банку помидорами, предварительно проколов у каждого зубочисткой кожицу. Слои помидоров перекладываем зонтиками укропа. Заливаем кипящим маринадом без уксуса, держим для прогрева 15-30 минут, сливаем маринад, кипятим, добавив уксус, заливаем и закрываем крышками.

P.S. Я закрываю в 1,5 литровые банки, первый маринад для прогрева держу 20-25 минут.

4 лайка

Кто закрывает на зиму горький перец? Нужен проверенный рецепт. Желательно что бы перчик оставался твердым и хрустящим )

Девочки! Кто-то из Вас делился рецептом салата из кабачков со спаржевой фасолью. Закатывала, понравилось, но в этом году этот рецепт не могу найти. Помню, что записывала, а куда… голова дырявая.:grinning: Кабачки уже есть, спаржевая фасоль тоже. Пока все подоспело надо закатать. а рецепт не найду. Пожалуйста поделитесь еще разочек . Заранее спасибо большое.

1 лайк

А масла не надо в этот рецепт?

Кому не лень и есть под рукой проверенный рецепт НЕострого лечо? Поделитесь пожалуйста. Прошлой осенью наскачивала кучу рецептов, а по какому из них закрывала - не записала.
В этот раз придётся опять выбирать методом тыка.

Как раз собираюсь делать! По этому рецепту делаю всегда. 1,5 л. томатного сока, 3 кг. болгарского перца(я ложу красный, с разноцветным будет красивее), 1,5 кг. лука, 200гр. раст. масла., 2ст. л. соли, 1ст. сахара. 175мл. 9% уксуса. Нарезанные овощи закладываем в кипящий томат, от закипания варим 15 мин.Закатываем! Приятного аппетита! :sun_with_face:

6 лайков

Ой,з цибулькою не пробувала. Жаль, що пізно прочитала, свій перчик сьогодні порізала на сушку, такий гарний, товстий і солодкий. А лечо закрила томат і перець, ну і приправи.

1 лайк

Как вы сушите , в сушилке или просто?

В сушилці, а сьогодні вже винесла на сонечко досихать. Гарний! Пахне!

2 лайка

Всегда делаю рецепты аджики на зиму.
Осень пора заготовок на зиму, вчера собирал гнрибы и ими занимался, а сегодня решил с утреца занятся стратегическим запасом АДЖИКИ.
Рецепт сей был плодом проб и ошибок и выбора самого лучшего и интересного из множества рецептов атжики моей супругой и приведен мной в действие под ее чутким руководством (уже не первый сезон).
Вот собственно сам рецепт:

Ратунда - 500 гр.(болг. перец -1 кг)
помидоры - 2,5 кг,
чеснок - 250 гр.,
горький перец - 150 гр.,
хрен - 250 гр.,
соль - 0,5 стакана,
сахар - 1 стакан,
уксус - 1 стакан.
Способ приготовления: Все прокрутить через мясорубку (делать в большой посуде), добавить соль, сахар, уксус и размешать. Следите за остротой! Выход готового продукта - примерно три литровые банки, лишнюю жидкость можно слить. Прекрасно хранится под обычной крышкой в холодильнике.

Мы его немного модернизировали;
так-как нет мясорубки использовали комбаин с насадкой мелкая терка;
помидоры перед натеранием надрезаем с верху крестом (они так легче чистятся) и опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты, потом в холодную воду, потом сдераем шкурку (в таком виде аджика более нежная что-ли хоть и хлопотно);
Перцы чистятся от косточек и серединок естественно;
последовательность поступления ингридиентов не важна.
Все натираем перемешиваем даем постоять часик и рассыпаем по банкам (банки с крышками стерелизуем).
Может храниться в холодильнике, а я храню в подвале.
Рецепт очень демократичный, варьировать можно чем угодно на любой вкус, кто хочет поострее добавьте острого перца и хрена.
У нас в семье делается 2я порция и при этом времени тратим 1,5-2 часа, зато всю зиму кайфуем.

7 лайков

Могу также предложить рецепт ]маринованный перец на зиму
Маринованный болгарский перец с чесноком (на зиму)

Сегодня предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму. Готовить очень просто. Если Вы приготовите такой перец, то и в Вашей семье он тоже войдёт в список обязательных ежегодных заготовок на зиму. Сладкий перец получается очень вкусным, просто объедение!
Продукты
Перец болгарский - 3 кг
Чеснок - 100 г
Сахар - 300 г
Соль - 90 г (3 ст. л. с горочкой)
Масло растительное без запаха - 150 мл
Отвар (после варки перца) - 600 мл
Уксус 9% - 300 мл

Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму:

Для приготовления можно использовать даже подпорченный перец, для этого просто нужно срезать поврежденный участок. Желательно, чтобы перец был мясистым.
Перец нужно помыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать аккуратными полосками.
Также для рецепта нам понадобится чеснок. Его нужно почистить. Для этого у головки срезаем хвостик и корневую часть таким образом, чтобы все камеры были раскрыты. Теперь легко и просто разбираем головку на отдельные зубчики.
Складываем чеснок в ёмкость, заливаем обычной холодной водой и оставляем минут на 15.
После чего без труда очищаем чеснок, при этом шелуха не прилипает к пальцам, как это обычно бывает. Нарезаем чеснок дольками или лепестками.
Далее нарезанный перец опускаем в кипящую воду на 3-4 минуты.
Перекладываем перец при помощи шумовки в эмалированную ёмкость.
В подготовленный перец вливаем отвар от перца.
Всыпаем соль и сахар.
Добавляем растительное масло и чеснок.
Аккуратно, бережно всё перемешиваем и отправляем перец вариться в маринаде. Варим перец 6 минут после закипания маринада. Периодически очень аккуратно помешиваем, чтобы перец равномерно прогрелся и немного осел.
Очень важно перец не переварить! Он должен стать мягким и пластичным, но при этом не потерять форму.
За минуту до готовности вливаем уксус, даём закипеть и снимаем с огня.
Быстро раскладываем готовый перец по заранее простерилизованным банкам.
Закупориваем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Маринованный болгарский перец на зиму готов. Из указанного количества ингредиентов получилось 3 банки объемом 1 л и 3 банки объемом 0,5 л.
Приятного Вам аппетита!
08

7 лайков

Соус может быть кисловатым, острым (даже жгучим) или сладким в зависимости от состава.))
Соус Сацебели
Что подготовить:
спелые, даже перезревшие томаты — 2,4 кг;
болгарский сладкий перец — 0,6 кг;
жгучий чили — один стручок;
чеснок — крупная головка;
кориандр — треть чайной ложки;
укроп — пять-шесть веток;
кинза — пять-шесть веток;
красный молотый острый перец — щепотка;
соль — одна столовая ложка.
Как делать
Разрезать переспевшие помидоры на две или четыре части, сняв с них шкурки, убрать на час-два в холодильник. Слить сок. Разрезать очищенный перец на четверти, проварить в кипятке десять минут. Остудить, снять с долек тонкую кожицу. Залить водой томаты, варить десять минут. Протереть охлажденные овощи через сито. Добавить специи, перемолотый жгучий перец. Варить овощное пюре на среднем огне 15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Затем на слабом огне тушить около часа. Добавить порубленную зелень, раздавленный в ступке или чеснокодавилке чеснок, через пять минут снять с плиты. Перелить загустевшую массу в простерилизованные банки, бутылки, закатать.

9 лайков