Мне как-то об этом сказала одна козовод, которая резала всем коз/козлов по всей своей округе. Вы, говорит, не найдёте на рынке настоящей баранины. Всё козлятина.
Я тоже не кастрирую. Резали почти 2-х летнего козла, который только перед этим крыл козу вечером. Во время разделки мне удалось удачно снять шкуру и не дотронутся ни разу до мяса. Поэтому мясо получилось отменное. Правда, с говядиной я бы всё равно не сравнивала, вкус разный и структура, и плотность…
А на мясо цыганам, армянам, машинам я никогда не сдаю. Наслышана, насколько негуманным способом их умерщвляют… 