Мы наганяли нужную температуру и держали около 15-20 минут , открывали на следующие утро . Но косточки не чувствуются . Ну если очень - очень чуточку .
1 лайк
Тогда не пойму, что мы делали не так🤔? t105, держали 30 минут, уксус правда в консервы в масле не добавляли. Рыба толстолоб, ещё бычков пару банок сделали в них тоже косточки ощущаются.
Лена ,температура должна быть 120 .
2 лайка
Спасибо! А мы делали первый раз и все по рецепту, как написано.
Уксус не добавляли , специи по вкусу если с прожаркой , тогда масло рафинированное не добавляли . А если нет тогда 1 л. масла .
1 лайк
Мы рыбную догоняем до 120 и выключаем. косточки разминаются
температура 120, на 30 минут и готово. Много чего зависит от автоклава, у нас Троян 24
Здравствуйте, девушки).
Нужен совет профессионалов. Автоклав нам пока “не светит” купить, а мясо есть и тушенку с него надо поскорей сделать. Про опасность 5-часовой стериллизации уже прочла, ботулизма не хочется… С зажимами делать умею, но зажимы наши потерялись).
Какие еще есть варианты? Духовка? Тогда как правильно, сколько держать там, с крышками или без, или фольгой накрывать каждую банку?
Или в казанке тушить, потом по банкам раскладывать? Тогда стериллизовать их после этого или нет?
Еще слышала, вроде закрывают “винтовыми” крышками, без зажимов, и стериллизуют банки, полностью залив их водой. Не знаю, правда или фейк.
Подскажите, пожалуйста.
Мясо - утка, гусь и свинины немного с жиром.
1 лайк
Я делала тушёнку в духовке с мяса кролика.
Мясо без костей, - посолила, поперчила и сложила в чистые бнки. Банки прикрыла крышками для закатки, но не закатывала. Потом поставила на противень и в холодную духовку. Температура тушения 170*. Время - два часа. За это время банки наполняются жидкостью из мяса до верха и интересно кипят. Для того, чтобы содержимое не выливалось за края, банки до верха не нужно наполнять, а только по плечики.
Когда мясо в таре уменьшиться в объеме и сверху немного прижаться - тушёнка готова. Достаём всё с духовки и закатываем гарячим.
Стоит хорошо и очень вкусно.
3 лайка
Спасибо большое!
А если с костями?.. Взорвется?
Я с костями побоялась делать.
Кости тушила в толстостенной жаровни, после остывания снимала мясо, потом в пакеты и морозилку. Та же тушёнка но с морозилки. Но её мало получается совсем.
2 лайка
Здравствуйте! А есть разница, из молодых козлят тушенку делать или из старых? А то якобы, из молодых она более “рыхлая” что ли.
1 лайк