Солить сухим посолом, щедро, оставить на ночь, утром смыть проточной водой, положить в В 20% рассол, сверху пергамент и гнет, чтоб все было в рассоле, и в погреб, через месяц промыть и переложить в новый 18% рассол. Гнет.
Стит в погребе до осени следующего года, приобретая сладковатый приятный вкус и аромат.