Вы делаете его из козьего молока? Я лет 8 назад пару раз пробовала так делать - и почему то не получалось.
1 лайк
Так я тоже из козьего творог успешно делала. В банке прокисало, в банке прогревала, и отцеживала. А вот если с банки простоквашу переливала в кастрюлю и потом грела - не получалось.
6 лайков
Ми полюблюбляем кисломолочний козинний сир/творг/ приготовлений такис способом - молоко ставиться для прокисання в теплому місці, літом ідеальний варіант це сонячне підвіконня Чекаю коли густа частина молока гарно підніметься від сироватки, в співвідношенні десь 1 до 3, Тоді сироватку обережно зливаю , а сирну масу викидаю на цупку тканину і підвішую стікання, кілька раз перевертаю на тканині (ананогічно як при готування бельперів) Сир виходить дуже масткий і ніжний
14 лайков
А я не поняла Вас. Я тоже не переливаю.
1 лайк
Ольга, я еще не делала, но буду с коровьего.
1 лайк
А який вихід стосовно молока? Наприклад з 3 л скільки грамм творогу?
@Helen_OK Елена ,
Десь приблизно 1кг (чомусь ніколи не звахувала) На мій погляд вихід більший чим при традиційному способі з нагріванням молока
Щоб молоко швидше прокисло можна добавити лимонну кислоту, розведену у воді
2 лайка
Не знаю куда свой вопрос определить, решила опять к вам в тему. Объясните мне пожалуйста разницу между фетой и брынзой.
1 лайк
Наверное в названии по регионам. Полутвердая фета - это греческий сыр. И только она имеет право называть свой продукт Фетой. Родиной Брынзы является Восточная Европа. Румыния, Болгария, Балканские страны, Молдова и конечно же Украина.
Фета белоснежно белая, а брынза может иметь желтоватый оттенок. Фета хранится и продается исключительно в рассоле, а брынза необязательно.
Вот еще нашла.
Сравнение сыра фета с брынзой:
- Калорийность. В сыре фета калорийность в полтора раза больше, чем в брынзе. В сыре фета калорийность 355 ккал, а в брынзе всего 260 ккал.
- Содержание белка больше в сыре фета. 26 граммов белка против 21 грамма в брынзе.
- Витамина А также в сыре фета больше, чем в брынзе. 400 микрограмм против 192 в брынзе.
- Кальций. 1000 миллиграммов в сыре фета против 780 в брынзе.
- Натрия больше в брынзе, потому что она более солёная.
- Фосфора содержится примерно одинаковое количество и в брынзе, и в сыре фета.
5 лайков
То есть в изготовлении разницы нет получается, только состав молока и возможно бактерий?
1 лайк
Ну как это нет разницы. Если сделать брынзу из овечего молока и фету из овечего молока, все равно они будут отличаться. Вы внимательно рецепты почитайте и сравните, они отличаются.
4 лайка
Как по мне, фета -єто пресований творог, соление кусочки в рассоле, правда я пробовала только магазинную фету. А бринза, есть бринза.
Я тоже так думала, пока не сделала её по рецепту. Настоящая фета к творогу не имеет никакого отношения. Сравнивать фету с творогом, это всё равно что сравнивать голландский сыр с плавленным сырком.
11 лайков
Наверное, надо себе самой сделать и попробовать. А то у меня есть черный список не вкусных для меня сыров. Это Фета, Бри и Камамбер.
2 лайка
Будет у вас время и желание, Елена, ткните меня носом на отличия изготовления феты и брынзы пожаааалуйста! Я так поняла вы и то , и то пробовали делать и на вкус разницу знаете.
Я могу вам сказать отличия. Можете посмотреть на сайте сырный дом. Самые существенные отличия: температура заквашивания у феты выше, время самопресования у феты дольше, у брынзы нет фазы обсушки при комнатной температуре, посол у брынзы дольше и круче.
5 лайков
Спасибо, уточню для себя обязательно.
1 лайк
Ольга, я не со всем согласна. Фета заквашивается при т 32 градуса, когда брынза может при 32-35. Так что скорее брынзу можно заквашивать при большей температуре. Но опять же, смотря по каким рецептам… Я сравнивала с теми рецептами брынзы, что приводили девочки здесь, на форуме. И конечно же фета не прессованный творог! если сделать ее самому - это нежнейший сыр, особенно когда его выдерживать.
2 лайка
Инна, сделайте сами те сыры, что вам не понравились в магазине, и вы поймете,что ваши вкусы изменились:)
На счет бри и камамбера, могу сказать так. Покупали в магазинах дорого - понравились. Купили в Форе - дерьмо дерьмом, сорри, особенно ни в какое сравнение не идут они нашего украинского пр-ва, типа Добряны…
3 лайка