у меня не открывается ссылка. И та что раньше давали. Комп показывает вирусные файлы.
У меня открывается, ничего такого не пишет, комп не возмущается. Еще у кого то пишет ?
Кстати на этом сайте есть еще книги по сыроделию, посмотрите на букву С в поисковике.
1 лайк
Скачала книгу по ссылке, читается нормально.
Наверное, у Ольги какой-то серьезный антивирусник стоит)
1 лайк
Друзья! Сегодняшние новости!
Известная в Украине сыродел Ирина Демьянюк находится в Италии, где сегодня проходила конференция про сыры из сырого (непастеризованного) молока. Там она познакомилась с Дэвидом Эшером. На мой вопрос - как он ей, ответила - он великолепен!! И пригласила на следующий год его в Украину. 
А завтра будут его угощать украинскими сырами. 
П.с. Виктор Чиркин передал Дэвиду привет, т.к. он учился по книгам Эшера и даже (оказывается) общался с ним еще до выхода книги на русском языке!
Я рада за Ирину, что она сегодня получила море эмоций и впечатлений!!
17 лайков
Меня попросили дать пояснение к предыдущему посту, т.к. мало кто понял о чем я…
Разъясняю.
Раз в два года в итальянском городе Бра (регион Пьемонт), который издавна славится своими сырными традициями, проходит Международный фестиваль сыра. Он длится четыре дня и чрезвычайно популярен у ценителей этого продукта по всему миру. Это настоящий праздник и очень важное событие, как для знатоков и любителей сыров, так и для ремесленников, занятых в молочно-сырном производстве.
Фестиваль посвящён высококачественным сырам небольших производителей. В этот раз празднует 20-летний юбилей.
В этом году в центре внимания – сыр, сделанный из сырого молока, которое не прошло процесса пастеризации.
Во многих странах ограничивают либо запрещают производство из сырого молока из соображений пищевой безопасности. Но эксперты говорят, что сыр из пастеризованного молока более подвержен заражению бактериями извне.
Поэтому посчитала нужным опубликовать эту новость в ЭТОЙ теме.
Кстати,кто пойдет на украинский фестиваль сыра на этих выходных, Ирина Демьянюк возможно расскажет о том,что же говорилось в Бра по поводу сыров из непастеризованного молока.
Ну и пригласила Дэвида Эшера приехать в Украину на следующий фестиваль сыра 2018!
12 лайков
Сыров с плесенью еще не делала, только изучаю рецепты. Возник прямо навязчивый вопрос: кроттен, камамбер,бри, валансе и т.д. чем вообще отличаются? Только размером и формой, да еще золу сыплют на валансе? Может кто-то в курсе, обьясните хотя бы коротко, пожалуйста. Не понимая теории, как к практике подойти? А ведь все хочется попробовать сделать самой. Опять же Эшер что по этому поводу пишет? Спасибо.
Я не профи, но попробую рассказать. Если смотреть обобщенно, то у нас есть только 2 вида заквасок, фермент и виды плесени. Весь сыр отличатся только температурой нагрева, количеством нагрева, временет отведенным на формирование сырного сгустка. Если не следавать точно рецепту, недогреть или перегреть, то на выходе будем иметь совершенно другой сыр. 
гдето примерно так, если не углубляться в тему сыроварени
15 лайков
В том-то и дело, что рецепты приготовления одинаковые, может быть разница немного в условиях созревания и опять таки объем и форма - это я все про мягкие сыры с белой плесенью. Но названия разные, говорят и вкусы разные. Может я конечно ошибаюсь. Расскажет наверное тот, кто все это делал и увидел разницу.
1 лайк
Разница еще и в сырном тесте, одни наливом зерна делают и самопрессованием, а другие отдавливают потом перетирают с солью и формируют, и способом внесения плесени тоже отличаются, можно в молоко, можно в сырную массу, можно распылять на поверхности…
Я какраз изучаю эту тему и была на МК по сырам с белой плесенью, делали камамбер с коровьего молока и кроттин с козьего
7 лайков
Алла, Эшер по поводу сыров с белой плесенью пишет так.
(в кратце,т.к. посвящено несколько глав)
Выдержанный Шевр:
Кротен.
Сен-марселлен.
Валансе.
Для того чтобы делать выдержанный шевр, нужно научится делать просто шевр.
Их нужно сквашивать столько,пока не появится белый грибок, не менее 2-х дней. Думаю мало кто захочет так долго ждать… Поэтому и предпочитают готовые пром закваски и рецепты по-быстрому.
Сыры с белой коркой.
Бри и Камамбер.
Для бри и камамбера технология одна, выдерживается бри дольше. Все.
3 лайка
В сырах из козьего молока выражена вся сущность этих животных. Если свежий шевр напоминает нежную дойную козочку, то выдержанный сыр - это скорее козел: резкий и напористый, оставляющий во рту необычный привкус.
Этот вид выдержанных сыров по мере вызревания приобретает несколько пленительных вкусов. Однако даже не это главное: он как бы парализует вкусовые рецепторы и искажает чувствтвительность языка, так что под его влияние попадает и вкус всей пищи, которую вы едите после выдержанного шевра. Вина, которые пьются с ним, должны обладать исключительно сильным букетом (который все равно будет искажен).
(стр. 151 книги)
7 лайков
У нас этот “букет” искажается оскудневшим выпасом. На поле ничего сочного и вкусного нет, бросаются на все подряд.
И в молоке и в сыре привкус полыни, тысячелистника и…даже…амброзии. При чем в сыре, выраженнее.
3 лайка
Этот класс включает в себя некоторые из наиболее знаменитых французских сыров: присыпанные золой пирамидки валансе, проколотый соломинкой сен-мор (в промышленной версии его протыкают пластиковой трубочкой!)маленькие, покрытые плесенью головки кротена. По мере вызревания на них образуются самые интересные из всех корок, которые могут быть у выдержанных сыров: грибок Geotrichum candidum образует множество складок и морщинок, которые многие американские сыроделы презрительно называют “жабьей кожей”, однако европейские знатоки считают их прекрасными и изысканными признаками хорошо сделанного сыра.
Именно козье молоко имеет подходящий состав для этих сыров и прекрасно реагирует на растянутое брожение.
Эти сыры по сути являются шевром, который сформировали, посолили и выдержали. Их особенно легко можно изготовить в домашних условиях,т.к. методы крайне просты и не требуют особой пунктуальности. Эти короли домашних сыров изготавливались на небольших фермах по всей Франции.
8 лайков
Что поделать, если такое сухое лето… Животные в этом ну никак не виноваты:)
1 лайк
Я уже хочу эту книжку! А где её можно купить!
1 лайк
В гугле введи - купить книгу Эшера “Искусство натурального сыроделия”. Знаю, Харьков продавал, может сейчас еще кто. И нужно по ценам сравнить, т.к. у кого-то дороже, у кого-то дешевле. Если есть знакомые в России, там она дешево стоит, до 1000 рублей
1 лайк
Ну это 500 гривен и доставка, не очень дешево…
В Украине около 800 гривен.
3 лайка
Мне обошлась в 600 еще зимой, передавали с России, все равно дешевле, чем тут брать…
2 лайка
Друзья. Хотела поделится рецептом закваски из сыворотки. Спасибо Julia Losenkova.
https://sekretsir.blogspot.rs/2016/07/siero-innesto.html
5 лайков