Чай- это не только название растения, но и созвучный ему напиток, который все знают и многие любят.
Итак- белый, зеленый, красный, черный- степени ферментации чайного листа.
Мелколистовой, крупно, гранула,чайная махра- это уже разговор о его фракции.
Вкус и цвет напитку придают разные варианты обработки- ферментации, сушки растения, наличие тех или иных соединений и преобладание в составе фенольных производных.
Ну, а так как чай у нас расти не хочет…свой “чай” будем готовить из нашего родного сырья.
Все, что растет вокруг- пригодно, только конечно, не откровенно ядовитые растения.
Свой первый мы готовили из листьев лесной ежевики и цветов липы.
При обычной сушке- вкус особо не выражен и на любителя.
После ферментации- совсем другое дело. Напиток понравился всем испытуемым.
Приступим.
Собираем понравившееся нам сырье- листья, ягоды, цветы.
Тщательно осматриваем, моем, отряхиваем воду. Они должны быть чистыми и сухими.
Теперь сбор нужно подвялить.
Для этого раскладываем тонким слоем на ровной поверхности, в комнате, в тени, лучше в проветриваемом месте/помещении.
Эта процедура важна для потери тургора листьями, увеличения вязкости клеточного сока, что важно для запуска последующего процесса ферментации.
Температура- 10-24 гр.
Сырье должно “уменьшить” свой вес примерно на половину, поблекнуть, обмякнуть, но не ломаться в руках.
Подвяливать можно и на солнце, тогда свойства и вкус одного и того же сырья в приготовленном напитке будет отличаться терпкостью и пряностью.
Дальше.
Немного сминаем руками листья, как бы раздавливая их. Катаем из них колбаски, которые разрезаем ножницами на более мелкие кусочки.
При таком способе мы получаем после просушки “элитный чай ручной работы”.
Мы пошли своим путем- более быстрым и простым. Листья просто пропустили через электро- мясорубку. Получили- “гранулированный чай”.
При раздавливании, разрушении подвяленных листье, происходит разрыв вакуолей с клеточным соком, клеточных стенок растений и энзимы(( ферменты растений смешиваются с химическими соединениями цитоплазмы клеток((питательными веществами и разрушают их- происходят разнообразные метаболические процессы, в результате которых мы и получаем тот или иной вкус напитка.
Теперь- ферментация.
Для ее правильного протекания, свои колбаски- гранулы переносим в холодное влажное место (15 гр, 90%- идеальные величины), у нас это была нижняя полка холодильника и ждем…появления того самого чудного чайно- фруктового запаха увядающих плодов и листьев.
Тут уже выбор за вами, на какой ноте вы остановитесь. Или через 15 мин или через 15 часов.Та, оптимальная кондиция для вас.
Все. Процесс ферментации нужно остановить.
Делается это с помощью высокотемпературной сушки - или в духовку или в теплом проветриваемом месте.
Оптимальная температура сушки 90 гр при открытых дверцах духовка, 15-20мин.
Затем- быстрое охлаждение. Т.е.- сырье не оставляем остывать в духовом шкафу, а вынимаем и выносим из теплой комнаты.Это важно для остановки процесса ферментации.
Мы сушили в теплой комнате на втором этаже, температура там около 35 гр и хорошая вентиляция.
Сушить нужно до полного просыхания, иначе продукт не выдержит длительного хранения.
Раскладываем наш чай в бумажные пакеты, стекляные емкости, жестяные баночки для хранения и наслаждаемся ароматом, исходящим от него.
Ну и дегустируем приготовленный напиток.
Мы чаеманы…но пока от магазинного чая отказались…в пользу нашего “домашнего”.
Если в составе сбора фрукты, все делаем также, только немного удлиняем время всех стадий и пользуемся мясорубкой, так как в гранулах легче происходит сушка и ферментация такого сырья.
Кто еще какие методы испробовал- приглашаю делиться…потом- чаевничать!
