EN | Главная портала | Непрочитанные | ПОМОЧЬ ФОРУМУ | Делаем свой сайт | Скорая помощь | Форумчане | Доска почета | Лидеры | Награды | Козоводческая карта | Калькуляторы Контакты

Наши первые произведения - брынзы, сыры и т.д


(Ольга) #41

А я вот второй раз не опускала…видно потому и плесень иногда появлялась:smirk:,возьму на заметку:wink:.


(Елена) #42

Сегодня решила испробовать сделать брынзу из джерсейского молочка. Згусток и выход меня конечно впечатлил, может большой выход сыра связан с тем, что она недавно отелилась?.
Первый белый кусочек еле успела сфотографироватт, малые уже доедали. Делала его ночью, пока у малявок гарячку сбивала, второй, тот что желтый пару часов назад способом пропарки свежей головки на пару в кастрюле. Он пожелтел и стал плотнее и пластичней. Каждый кусочек из 2 л молока.


(Ксения) #43

впечатляет…из 2 литров…


(Елена) #44

Я сама в шоке , это почти в 2 раза больше чем я раньше делала , скоро анализ молока сдам, посмотрим то ли молоко такое, толи того ,что только недавно после отела.


(Ольга) #45

Аппетитные кусочки! Наверное после отёла ещё очень плотное молочко ))).А что за метод пропарки? Можно подробнее? Детишкам уже лучше?
Кстати вспомнила один козовод говорил что из коровьего молока выход сыра больше,там как-то лучше сворачивается молоко,меньше в сыворотке остаётся белка.


(Елена) #46

После того как сформировалась головка самопрессованием, практически сразу, ставлю на плиту кастрюлю с решеткой и водой в 60 градусов и кладу туда сыр. Вода не должна дотрагиваться к головке. Закрываю крышку и укутываю. через 15-30 мин в зависимости от веса, перевырачиваю и сново на пар. Потом остужаю и солю. Едим на следующий день или просушиваю,заливаю воском и жду пару недель.
Малые третьи сутки с температурой. Так ,что нет времени сюда заглядывать.


(Елена) #47

Я из козьего делала и из коровьего, то у меня из козьего больше было.


(Елена) #48

Оль, делала и с коровьего и с козьего в один день, с одинакового количества молока. Плотность сгустка была лучше с козьего молока, зерно соответственно тоже. Выход у меня получился с 9 литров - коровьего 1160, козьего 1580.


(Ольга) #49

Значит что-то тот рассказчик намудрил :wink::laughing:.Хорошо что можно вот так, на форуме прояснить все недоразумения:cherry_blossom:.


(Елена) #51

А как вы делаете заправку что у вас в баночке?


(Оксана (Ксюша)) #52

Хорошо пошла приправа к шашлыкам "МРИЯ"только помол помельче, кардамон, немного куркумы. Можно еще укроп с чесноком - это отдельная баночка.Все на свой вкус.


(Ольга) #53

Ксюша,а сама основа маринада подсолнечное масло? Его после того как сыр съели можно ещё как-то использовать? Жалко столько масла выливать:smirk:.


(Елена) #54

А масло предварительно кипятить или нет?


(Елена) #55

Как я первый раз делала сыр в масле

Из приправ - чеснок + укроп, чеснок + черный перец, чеснок + прованские травы.

Сыр двухдневный нарезала и с часок просушила так как боялась лишней влаги. Сколько хранится такой сыр и что я не учла ?

Нужно ли в подсолнечное масло добавлять сок лимона или винный или яблочный уксус?


(Татьяна) #57

Я добавляла яблочный уксус, хотя вкусно с разными вариантами заправок.


(Елена) #58

А как и сколько он хранится и сколько вы добавляли уксуса?


(Татьяна) #59

Добавляла на вкус, сразу перед употреблением. Маринованный мы не храним.


(Оксана (Ксюша)) #60

Оля, масло потом в салат использую, оно тоже вкусно пахнет.
Масло не кипячу, сыр обсушила марлей, пересыпала приправами, сложила в баночку , залила маслом и жду пока сыр там созреет. Он становится мягче и вкуснее.


(dmitriidebre) #61

А сколько такой сыр должен созревать и сколько его можно хранить. Насмотрелся хочу баночку купить.


(Оксана (Ксюша)) #62

Созревает несколько дней , а хранится сколько точно не скажу, так ка быстро съедался:grin: