Вы пастеризатор-сыроварню по предоплате делаете?
Уважаемые форумчане, большая просьба вести переписку по теме, личные вопросы решать в личке. Спасибо.
Инна,а зачем в личке?страна должна знать своих героев в лицо…так хоть знать будем,с кем не стоит связываться…
Уже знает страна, а дальше разве стоит засорять тему?
Вдруг еще кто нарисуется?
Перезвоните завтра. Будем искать.
Инна, тут как раз таки и ведется переписку по сыроварням. наша организация так же чуть было не связалась с молпромом, но в силу некомпитентности менеджера и “инженера” не связались. я лично подбирал оборудование, соответственно общался с многими поставщиками и производителями. везде мне давали готовый проэкт или готовое изделие со всеми фото и характеристиками. “комерческие предложения” молпрома" вызывали только улыбку. фото “сделаных ими сыроварен” были взяты с первой страницы поиска. в итоге взяли 1 котел на 60 литров( по факту там 53-54 литра, но нас об этом предупредили) такой же как на видео выше. вначале взяли без мешалки, тк не устраивало отсутствие регулировки оборотов. этой весной нам доукомплектовали её мешалкой с регулировкой( дорого обошлось, но цену аргументировали). за большим котлом Дмитрий нам посоветовал обратиться в Сумы, компания блиц. там же заказали сыроварню 400 литров(цены там тоже не малые, но 5!!! лет гарантии на емкость заставляет уважать компанию)
Не подскажите хорошие котлы на около 100л?
Мы брали на 60 литров, там же есть на 100 и 180 литров. Качество хорошее. Если интересует- в лс
Вот и стал вопрос о покупке сыроварни.
прошу вашего совета кто уже пользуется сыроварней на 25-30 литров какие минусы могут быть ну и конечно а плюсах не забывайте
На мой взгляд надо начинать с вопроса. Чего Вы хотите от сыроварки. Какие сыры будете делать? Или другими словами какие технологические процессы должна выполнять сыроварка.
У меня сейчас кастрюля на 30 л. Я например не видел сыроварку которая бы меня устроила. Пришел к выводу, что надо потихоньку автоматизировать свою кастрюлю.
А мне надо сыроварку. Уже очень.Сыры хочу варить все. Твердые, полутвердые, мягкие, полумягкие. По крайней мере все те, что варю уже сейчас и что мне взбредёт в голову варить еще. Варю (и намереваюсь так делать и дальше) из сырого молока, т.е. его не пастеризую.
Да, температура второго нагрева должна быть высокая.
Поглядываю на ЧИЗовскую 50 литровку. В прошлом году думала о 20-ке, но как-то быстро уразумела, что это слишком мало.
Кастрюля - это здорово. Я ими сейчас и пользуюсь. Но у меня ситуация такая, что греть приходится долго.
Рикотту варю крайне редко. Для меня это очень затратно и по времени и по теплоносителям. Да и совсем это скоропорт.
Кто уже опробовал ЧИЗовскую сыроварку поделитесь опытом, пожалуйста.
А мне пастеризация нужна.
Присоединяюсь.
Вопросы.
1.Термостат на мой взгляд не внушает доверия.
2.Гастроемкость толщиной 0.7 мм. Как то тонковато для 50 л. Интересно на чем и как она стоит. Нет ли пуза по дну под весом жидкости.
3.И сыворотку с сырной массой там надо отбирать сверху как я понимаю. Для 50 литров не знаю на сколько это удобно.
А так цена мне конечно нравится. Я 30-литровую кастрюлю примерно за 4000 грн покупал. Толщина стенки в ней 1 мм.
Андрей, вы как в этой кастрюле молоко нагреваете? С помощью чего?
Пытался обходиться по минимуму
Кастрюля в кастрюле. Водяная баня. Внешняя эмалированная.
Пастеризую, точнее нагреваю до температуры пастеризации на плите 3,5 кВт.
Потом охлаждаю в тазу проточной водой.
Затем всю эту конструкцию устанавливаю на электроплитку 1 кВт, включенную через терморегулятор.
И теперь уже пошли рабочие температуры по рецепту сыра.
Вкратце как-то так
Да, термостат врёт , только следить за градусником.
Стоит нормально. Проблем нет.
Пуза нет, всё чётко
Я приноровилась - кидаю на поверхность плавучее сито и отцеживаю силиконовым шлангом качнув немного, дальше она пошла самотёком
Далее, мешалки у них нет. Когда я у них покупала её, попросила сделать мешалку, делали чуть ли не полгода, дали тестировать, она никуда не годная. Далее мне просто перестали и отвечать по поводу мешалки, да и я уж перестала её ждать. А тестовая у меня так и валяется дома неврстребованная.
В остальном очень интересный прибор, в принципе мешалку мы сваяли сами, она мешает в какой то степени нормально, только екстерьер у неё не " камильфо" .
Сделали на базе камазовского моторчика для дворников. Он очень выносливый, там есть реверс, если контакты поменять местами. Подключаем её через зарядное автомобильное устройство. Недостаток - задалбывает накидывать клемы. Достоинство - ручка регулировки подачи тока увеличивает или уменьшает обороты.
Вот фото, только не обезсудьте за лопасть, у нас в городе нет сварщиков по нержавейке…я бы себе уже давно бы сваяла…если кто может в этом помочь, буду безумно рада.
Добпвлю ещё одно, несмотря на некоторые недостатки, работать гастроёмкостями оказалось очень интересно. В своём роде конструктор.
Можно дренаж на сыроварку накидывать и формы наливать непосредственно на самой сыроварке.
Можно вместо одной большой поставить две по 25 литров и в одной заквасить белпер, во второй валансе. Сэкономив при этом время.
Я пользуюсь этим прибором в ноябре будет как год.
Да цена более , чем лояльная. Буду покупать у них ещё такую же на 25 литров в качестве вспомагательной. В большой например созревает сырное тесто на моцареллу, а малая уже стоит прогретая напоготове на плавку моцареллы.
По поводу термолегулятора, думаю это решаемой, пусть рабочий сезон закончится займусь им.
Если докупить термостат, то цена все равно привлекательная
Дно на какой то опоре стоит?
А вымешивание конечно очень удобно если задавать программно. Количество оборотов, реверс. Подобрал программу и вперед. Таких мешалок я пока по вменяемой цене не встречал :((.
На мой взгляд недостаток только в сложности организовать автоматическую мешалку (неудобно вымешивать углы).
В остальном одни плюсы.
Нарезать сгусток намного удобнее, чем в цилиндрической.
Катя скажи пожалуйста а молоко не пригорает.