ой, как интересно-о-о-! Сыр-суфле. никогда не слышала о таком. Рецептик можно?
Марина.Все просто…
Рецепт можно втиснуть …в любой рецепт сыра с плесенью…белой…только…
- Молоко- карликов, много жира и белка.
- Зерно, после стока сыворотки в форме, вынимается и тщательно перетирается с добавлением соли, что делает массу суфлированной.
- Формируются колбаски и шарики с помощью пищевой пленки (буду делать, выложу процесс).
А так…все как вскегда.
Молоко- сутки при т. 8-10 созревает.
Греем до 30 град, вносим стартер плесени, предварительно активированной в кипяченой воде, с вечера.Затем, через 20 мин- бактериалку мезофильную. у меня, мои любимые ипровиты, самый вкусный выходит с йогуртовой, сметанка- не так…
Потом- фермент. Все это происходит при темп. 28-30 град.
Через 30-40 мин берется калье. Режем, вымешиваем, переливаем в форму. Стекает.
Дальше см п.2.
Затем шарики- колбаски в холодном месте 8-10 град. обсушиваем, почти до суха((сыворотка не течет, на салфеточке, дренаже.У меня уходит 2 суток.
Затем, в контейнер.
ЖДЕМ.
Ждали мы 3 недели.
Вызревание происходит в холодном помещении, кислинка не появляется.
Йогуртовая закваска делает массу и вкус очень нежными.
В холоде плесень покрывает немного позже сыры.И они не дают горчинку вначале созревания.
Вроде все.
Я ж говорю… ничего особенного.
14 лайков
вот ка-ак будет у меня молоко, ка-ак сделаю с ламанчевского, да ка-ак расскажу потом:yum:
2 лайка
Обязательно.
Ламанчи относятся к категории сырных коз…вернее…их молоко.
2 лайка
Да, Ленчик, они самые, полгода периодически звонили, узнать, не появилось ли у нас молоко, а как внучки Фортуны окотились 
сразу молочка добавилось… я им и позвонила.
Ой, как хочется чтоб и нами дети гордились и внуки…
вкусняшка
2 лайка
Ірино, а чим ви знезаражуєте інвентар після роботи з сирами з плісенню?
Формы, емкости - кипятком, они для плесени отдельно.Контейнер- тоже.
Он просто моется теплой водой.
Для оптимального развития плесени, емкости для вызревания таких сыров, дополнительно обрызгивают из распылителя р-ром плесени.
1 лайк
Делюсь…безвозмездно:grin:
Вот такая штука может существенно упростить и удешевить нелегкий труд сыродела…
Это- одноразовые пакетики для льда.
Но, с успехом, могут послужить для замораживания рабочей культуры бактерий, в т.ч. и разнообразной плесени.
Как ее готовить из стартеров, на форуме есть темы.
Затем, активированный р-р вливается в кассету и в морозилку. По мере необходимости пакетик отрезается и используется.
Практично, быстро и гигиенично…и, немаловажный фактор- дешевле.
Удобно для активных сыроделов, да и для начинающих сгодится.
14 лайков
Сегодня, моему замечательному другу исполняется 80 лет.
Так сложилось, что в трудную минуту…полного отчаяния…он появился в моей жизни, наверное ПРОВИДЕНИЕ…
Общение наше, длиною почти в 8 лет, заставило посмотреть на мир и все происходящие события в нем, новыми глазами…придавать значение малому и не гнушаться большого и большЕго…
Научило “входить в дверь, смиренно склоняя голову и выходить спиной”, не разрушая сути и уважая мнения, и поступки других.
Дало уверенность до последнего вздоха иметь опору и принятие и учит так же отдавать себя…это не слабость…нет.
К чему это я…
Все равно, хороших людей больше…или , мне их просто больше встречается…в жизни.
А может это уже просто старость, а не мудрость, и не смирение, а просто- усталость…
Но есть же где-то тот источник, который позволяет людям и в 80 лет не только черпать, но и делиться…значит еще не все потеряно в этом мире…и жизнь продолжается…и в этом.
27 лайков
Ірино @Jorjina! Якщо Ваш друг надихає Вас на такі СЛОВА, я в захваті.
Бажаю довгих і мирних літ Вам і Вашій родині!
А хороших людей звичайно більше, і вони мають одну особливість: кучкуватися, от як на цьому форумі 
.
8 лайков
Муж приехал с работы…вошел в дом…и изрек: Ташкент…Где? На улице…Ну не 20, а всего -7.
Видите, человек ко всему привыкает. Так недельку - 20, и стало бы нормой.
За то, небо какое хрустальное, видели???
Как линзы высокоточные, как оптика для военки???
Я такого неба давно не наблюдала.
Звезды, как полированные. Синева- ультрамариновая.
Чистота.
Нужен природе такой мороз…а еще, когда дома тепло и в печке огонь похрустывает…
Ну где в городе сия ляпота…а?
Ну подумаешь, руки к защелке примерзают и в носу иней…
И синицы в сало …вгрызаются отмороженное до звона.
Все равно, весне быть!!! я узнавала…
Главное…верить и ждать.
28 лайков
эх,мечтааа… и когда же у нас она будет эта печка…-это я так мысли в слух…
4 лайка
ВЕСНА, АУ!!!
6 лайков
У нас даже Мачка загуляла…
Все оттенки серого…бегают по двору.
Все началось банально , с дворового черного кота, который сидел и под крышей на сеновале и маршировал по парапету забора, знойно выгибая спину, норовил подластиться, запрыгивая с лету в кормовой отсек сарая.
Сверху, все из под той же крыши, на него лукаво поглядывал сосед, совершенный альбинос, завсегдатай нашего двора…ну- ну, мельтеши парнишка…посмотрим…кто.
Ну и самый опупеоз, когда на меня сверху глянули лимонно- зеленые глазищи…с необъятной величины лица…т.е.- кошачьей морды.
Таких…морд…я давно не видывала.
Парень был хорош…серо- шиншилового окраса, шерстка - лоснилась и отражала лунный свет…
Ну а наша Мача…а что Мача?
Она дурила мужикам голову. Кружилась, извивалась не проронив ни звука ни шолоху…замирая в ожидающей позе.
А пацаны бесились и орали, как породистые жеребцы, делая круг по беговой дорожке, излучая всю свою красоту и мужество.
Она отходила и нежно прищурив глаза, тихонько и очень достойно сидела в сторонке на возвышенности…королева недоступности.
Потом, она лениво волочилась в дом…Уже в веранде…вся вальяжность куда-то исчезала…и наша гейша…молила бешеным взглядом…пожрать дайте.
Глотая на ходу, не прожевывая…обычно ели мы медленно и вальяжно…мчалась к выходу и тихим мурко- рыком…чтоб понятнее…просила…ну выпустите же меня, там такое…
И выпускали…
Теперь…лежим мы в изнеможении, приглаживаем взъерошенную шерсть…ну не такие они и галантные, кавалеры эти, как оказалось…погружаясь в дрему и подергивая усом в улыбке и томных воспоминаниях…
А я …а что- я?
Переживаю…о всякой бяке.
Думаю…куда плоды любви пристроить…
24 лайка
У нас гуляет канадский сфинкс - закрыла в кроличью клетку…
1 лайк
Сочувствую…и вам и свинксяре…
Наша все гуляет-гуляет… а никак…Дочка ей столько ухажеров приводила. Неа.
Синий чулок.
3 лайка
Ну…праздник начался.
Любимый муж одарил меня такой волшебной коробочкой, в которую присандалила мой приз за “лучшего автора года”- форум рулит!!!
Так, что, пишите, не стесняйтесь! Ваш труд будет замечен и вознагражден:tulip:
А там…волшебные созревающие шайбочки наших Пигмейчиков- камаберчиков…из молочка карлуш.
Так, что все по технологии.
Бокс не перфорировала.Влажность держит отлично, переизбытка нет.
Вот с температурой…у нас наконец-то начался:grin: отопительный сезон и наша холодная комната стала уже не такой холодной.Теперь приходится носится с ними из дома на веранду.
Ждем…обрастания белой пушистой шубкой.
20 лайков
Офигенная штука! Я тоже такое хочу! Ну и будет, в будущем)
1 лайк