На йогуртовой, на сметанковой…на мезофилке т.е. и с ферментом. Но там его пол- дозы всего.Вот, описывала.
Но и без плесени по такому принципу получается вкусняшка, только зреет меньше…до уплотнения.
Соль в перетертом зерне не дает кислинку, а консистенция плотный соленый йогурт.
А-ля Лабан.