Марина.Все просто…
Рецепт можно втиснуть …в любой рецепт сыра с плесенью…белой…только…
- Молоко- карликов, много жира и белка.
- Зерно, после стока сыворотки в форме, вынимается и тщательно перетирается с добавлением соли, что делает массу суфлированной.
- Формируются колбаски и шарики с помощью пищевой пленки (буду делать, выложу процесс).
А так…все как вскегда.
Молоко- сутки при т. 8-10 созревает.
Греем до 30 град, вносим стартер плесени, предварительно активированной в кипяченой воде, с вечера.Затем, через 20 мин- бактериалку мезофильную. у меня, мои любимые ипровиты, самый вкусный выходит с йогуртовой, сметанка- не так…
Потом- фермент. Все это происходит при темп. 28-30 град.
Через 30-40 мин берется калье. Режем, вымешиваем, переливаем в форму. Стекает.
Дальше см п.2.
Затем шарики- колбаски в холодном месте 8-10 град. обсушиваем, почти до суха((сыворотка не течет, на салфеточке, дренаже.У меня уходит 2 суток.
Затем, в контейнер.
ЖДЕМ.
Ждали мы 3 недели.
Вызревание происходит в холодном помещении, кислинка не появляется.
Йогуртовая закваска делает массу и вкус очень нежными.
В холоде плесень покрывает немного позже сыры.И они не дают горчинку вначале созревания.
Вроде все.
Я ж говорю… ничего особенного.