КорЕбочу бери побольше, чтобы сырикам не тесно было, плесень лучше растет.
Кстати, на 6 день- кустики начали появляться.
Влажность 90%, темп. 8 град.
3 лайка
Все будет) Но со временем)
1 лайк
Варюша и Шами раздаиваются…дети, правда, возмущены, но молока и нам и им хватает.
На удивление…Варюша, с более крупными (ну хоть немного:grin:) параметрами, молока дает немного меньше Шамули. Думаю, еще не раскачалась.
Шами с утра 900мл- литр…ну и днем… козленыш выпивает…свою дозу.
Мальчишки жутко возмущались по- началу. Сейчас очень неплохо кушают зерно и жуют сено. Сами научились пить воду.
В общем, парни готовы…
9 лайков
ХЭллоу!!!
Кто там восхищался нашим белоснежным МАЧО:scream:
Так вот…чистота- это Не главное…в фаворе-
ПАРФЮМ
Ромашка и Шами(( минис F1, для сравнения роста.
Свадьбо- утки
20 лайков
Ой, Шами прелесть! Такая крошечка!
2 лайка
Мариночка, спасибо.
Выменем искушать не буду:heart_eyes:…только будущему владельцу козлика:grin:
Скажу одно…минисами довольна больше чем. И вкусом и количеством молока, а, особенно, их размерами и количеством потребляемой пищи. Вот где терпит полный крах теория конверсии…
Малыш…скоро догонит маму. Ему месяц только 25- го.Думаю, ему будет что передать своим деткам.
2 лайка
И не надо уже:yum:) Поздно)) Я и так козлика хочу)))
Малышня класснючая!)) Тттт на них))
Затопчет и не заметит?
Какой мужчина…А рога, то какие…
Все хочу померять…размах…так сказать.
Вертится, паразит.
Вчера фотала, начал бычиться, прыгать на меня.ю
Девок полон двор, а тут я…в красном комбезе…кто не возмутится.
Выгоняет меня с сенника…он тут хозяин…всего.
С Эриком- коррида.
Так у нас не только рога:grin:
3 лайка
Марин…нежнейшей души созданье…но весУ много.
Пережитки воспитания прежних хозяев…тесный сарай, цепь. Нервная она у нас.
Но…молок- вкуснейшее, да и деток отличных рожает.
Люблю ее, в общем.
5 лайков
https://www.olx.ua/obyavlenie/telya-bichok-nezvichayne-IDqtmlc.html
Смотрите, что нашла…даже не знаю, как комментировать:scream:
А что это??? Не понятка.
ТЭля:angry:…пЫшуть.
Я уже прочитала ???
Кунсткамера…
Новый вид домашней живности - теленок - сфинкс, тип - резина…
Было бы смешно, если бы не так грустно…
5 лайков
Ну все:imp:
Я капитан футбольной команды…год козлов…тудыт его.
Лактуся, моя замечательная 50% франко-альпа…и…двоих козлов.
Один- папа, просто мини-копия.Один- мама, но агути…и ктоже козел.
Так мечтала!!! о девочке от этой пары.
11 лайков
Микроорганизмы в зависимости от вида сыра и особенностей его
технологии делятся на следующие группы.
-
Закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания
(голландский, костромской, пошехонский, степной и др.), в состав ко
торых входят штаммы мезофильных молочнокислых стрептококков:
Lc. lactis subsp. lactis (Lc. lactis), Lc. lactis subsp. cremoris (Lc. cremoris),
Lc. lactis subsp. diasetilactis (Lc. diacetilactis) и лейконостоки: Leuc.
mesenteroides subsp. cremoris (Leuc. cremoris) или Leuc. lactis. Молоч
нокислые бактерии имеют определяющее значение для изготовления
сыров данной группы, поскольку процессы расщепления молочного
сахара и белка обусловлены ферментативной активностью этих куль
тур. Лейконостоки и ароматобразующие стрептококки накапливают
значительное количество летучих веществ, влияющих на вкусовые
особенности сыра, и способствуют формированию характерного ри
сунка сыра за счет образования диоксида углерода. -
Закваски для сычужных сыров с низкой температурой второго
нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения (типа чед
дер). В состав данных заквасок входят штаммы кислотообразующих
культур молочнокислых бактерий: Lc. lactis subsp. lactis (Lc. lactis),
Lc. lactis subsp. cremoris (Lc. cremoris), а также в небольшом количест
ве Lbc. casei или Lbc. plantarum. Для усиления нарастания кислот
ности в период обсушки зерна и сокращения процесса чеддеризации
в дополнение к стрептококковой закваске иногда вводят небольшие
количества культур Lbc. bulgaricus, Lbc. helveticus, Str. thermophilus,
которые улучшают вкус и консистенцию сыра. -
Закваски для сыров с высокой температурой второго нагрева
ния (швейцарский, алтайский и др.). При производстве таких сыров из
пастеризованного молока используют молочнокислые бактерии, вхо
дящие в состав заквасок для мелких сыров, наряду с ними дополни
тельно включают термофильные молочнокислые палочки видов Lbc.
льных заквасок в сыроделии 5.2. Способы получения бактериальных заквасок, типы заквасок, их состав…
100
helveticus или Lbc. delbrueckii subsp. lactis (Lbc. lactis), термофильный
стрептококк Str. salivarius subsp. thermophilus (Str. thermophilus). Кро
ме того, обязательным компонентом заквасочной микрофлоры явля
ются пропионовокислые бактерии, которые вносят в смесь для выра
ботки сыров в виде жидких или сухих культур микроорганизмов вида
Propioni bactrium freudenreichii subsp. freudenreichii, Propioni bacterium
freudenreichii subsp. shermanii и Propioni bacterium freudenreichii
globosum. Пропионовокислые бактерии сбраживают лактаты с об
разованием пропионовой, уксусной кислот и диоксида углерода, как
правило, в соотношении 2:2:1. В результате накопления продуктов
пропионовокислого брожения сыр приобретает специфический пря
ный вкус и рисунок, состоящий из редких круглых больших глазков
правильной формы. Улучшению вкуса сыра способствуют жирные
кислоты, пропионат кальция, пролин — вещества, образуемые пре
имущественно пропионовокислыми бактериями. -
Закваски для мягких сычужных сыров (типа рокфор, камамбер),
которые состоят на основе мезофильных молочнокислых лактокок-
ков и лейконостоков, а также чистых культур плесневых грибов: Реп.
roqueforti (для рокфора), Pen. album, Pen. candidum, Pen. camamberti
(для камамбера). Pen. roqueforti содержит активные протеазы и ли
пазы и осуществляет быстрое расщепление молочного жира и белка,
поэтому созревание рокфора проводят при низкой температуре. Если
сыр созревает при повышенной температуре (выше +8 °С), то сразу
появляется прогорклый и горький вкус. Камамбер и бри — сыры,
у которых развитие плесневых грибов Pen. candidum происходит на
поверхности, поэтому более активно протеолиз белка протекает в на
ружных слоях. -
Закваски для полутвердых сычужных сыров (пикантного, лат
вийского, тильзитского и др.). В производстве таких сыров прини
мают участие молочнокислые бактерии, внесенные с закваской,
и микрофлора сырной слизи. Микробиологический состав сырной сли
зи разнообразен, преобладают палочки видов Br. linens, Br. bruneum,
микрококков видов М. caseolyticus, М. limburgensis, которые часто
образуют пигменты. Среди дрожжей наиболее часто встречаются
представители родов Saccharomyces и Endomycopsis. Определенную
роль играет и молочная плесень.
4 лайка
Оптимальная температура действия сычужного фермента в молоке +40…+41 °С.
Температура свертывания молока является существенным фак тором, влияющим не только на продолжительность, но и на качество сычужного сгустка.
Установлено, что сгустки, полученные
при +21…+27 °С, как правило, получаются мягкими и желеобразными;
при +30… .+34 °С — в меру плотными, с минимальным отходом сырной пыли и молочного жира при постановке зерна, а при +38…+41 °С —
излишне плотными, с резинистой консистенцией, медленно отдающими сыворотку.
При температуре ниже +20 °С сгусток получается хлопьевидный, а при температурах выше +50 °С — жидкий, кашеобразный.
При температуре выше +60 °С сычужный фермент утрачивает способностью свертыванию.
При выработке сыра, если хотят достигнуть свертывания белковмолока за одно и то же время при одних и тех же условиях, но приразной температуре, следует добавлять сычужного фермента настолько больше, насколько ниже температура свертываемого молока, и наоборот.
Если доза фермента и количество молока постоянны, то чем вышетемпература (в пределах, используемых в сыроделии), тем меньше продолжительность свертывания.
Активная кислотность. Для сычужного фермента очень важно учитывать его активную стабильность — это область величины рН 5,3-6,3.
Однако при величине рН ниже 6,0 осаждение белков происходит еще до окончания ферментативной фазы, что отрицательно сказывается на свойствах сгустка.
Известно, что рН свежего молока имеет значение 6,7-6,8. При сычужной коагуляции молока продолжительность коагуляции короче и плотность сгустка выше в случае, если рН опускается ниже значения свежего молока (рН 5,8-6,3).
При повышении величины рН более 7,0 сычужная коагуляция прекращается, так как сычужный фермент теряет свою свертывающую способность.
Сильные кислоты разрушают фермент точно так же, как и сильные щелочи, однако в кислой среде инактивация фермента протекает мед
медленнее, чем в щелочной.
5 лайков