Ссылка на видео
Заансе-Сханс – музей под открытым небом в муниципалитете Занстад в Нидерландах, недалеко от его центра, города Зандама.
Законспектирована экскурсия в старинную сыроварню, которая функционирует до сих пор
Экскурсию проводит гид, работает с переводчиком:
- Начну с производства нашего домашнего сыра типа Гауда.
Он из коровьего молока.
Каждое утро в чан наливается свежее молоко. Подогревается до 29 градусов тепла. Эта температура позволяет сгустить молоко за счет использования сгустителя – концентрата, содержащего бактерии из сычуга коров.
Молоко сгущается и становится похожим на пудинг.
Через полчаса сгущенное молоко нарезается с помощью ножей. Молоко разделяется на 2 части – сыворотка и зерно.
Сыворотка используется на корм молодняку а зерно используется для производства сыра.
Зерна получается 10 процентов.
Зерно кладется в формы для получения головки около килограмма.
Сыр в этих формах ставится под пресс и в течение 24 часов, чтобы выдавить последние капельки сыворотки.
Затем головки сыра помещаются в раствор, содержащий 20 процентов соли и 80 процентов воды.
Головка сыра остается в растворе в течение одних суток. Соленая вода придает сыру изысканный вкус и к тому же улучшает сохранность сыра.
Затем головки сыра вынимаются и покрываются парафиновым слоем.
Затем начинается вызревание сыра на полках. В течение 1-2 месяцев сыр молодой, вызревание сыра происходит в течение 9 месяцев.
Вызревший сыр остается на полках в течение 1-2х лет. Чем дольше хранится сыр, тем тверже он становится и тем более соленым будет вкус. Сырная головка трехлетнего хранения очень твердая.
В сыроварне производят несколько сортов сыра – натуральный без приправ, с перцем, с чесноком и травами, козий сыр, с орешками и сыр Песто. Также производится копченый сыр.
На сыроварне есть специальные ножи для нарезки сыра ломтиками, и для нарезки для покрывания пиццы.
Далее экскурсанты приступили к дегустации сыров.