Конспект видеозаписи эекскурсии в Заансе-Сханс

Ссылка на видео

Заансе-Сханс – музей под открытым небом в муниципалитете Занстад в Нидерландах, недалеко от его центра, города Зандама.

Законспектирована экскурсия в старинную сыроварню, которая функционирует до сих пор

Экскурсию проводит гид, работает с переводчиком:

  - Начну с производства нашего домашнего сыра типа Гауда.

Он из коровьего молока.

Каждое утро в чан наливается свежее молоко. Подогревается до 29 градусов тепла. Эта температура позволяет сгустить молоко за счет использования сгустителя – концентрата, содержащего бактерии из сычуга коров.

Молоко сгущается и становится похожим на пудинг.

Через полчаса сгущенное молоко нарезается с помощью ножей. Молоко разделяется на 2 части – сыворотка и зерно.

Сыворотка используется на корм молодняку а зерно используется для производства сыра.

Зерна получается 10 процентов.

Зерно кладется в формы для получения головки около килограмма.

Сыр в этих формах ставится под пресс и в течение 24 часов, чтобы выдавить последние капельки сыворотки.

Затем головки сыра помещаются в раствор, содержащий 20 процентов соли и 80 процентов воды.

Головка сыра остается в растворе в течение одних суток. Соленая вода придает сыру изысканный вкус и к тому же улучшает сохранность сыра.

Затем головки сыра вынимаются и покрываются парафиновым слоем.

Затем начинается вызревание сыра на полках. В течение 1-2 месяцев сыр молодой, вызревание сыра происходит в течение 9 месяцев.

Вызревший сыр остается на полках в течение 1-2х лет. Чем дольше хранится сыр, тем тверже он становится и тем более соленым будет вкус. Сырная головка трехлетнего хранения очень твердая.

В сыроварне производят несколько сортов сыра – натуральный без приправ, с перцем, с чесноком и травами, козий сыр, с орешками и сыр Песто. Также производится копченый сыр.

На сыроварне есть специальные ножи для нарезки сыра ломтиками, и для нарезки для покрывания пиццы.

Далее экскурсанты приступили к дегустации сыров.

6 симпатий