Оборудование для производства сыра

Фермер Джей Клоус

Это что за агрегат?
Это сыроварный котел, там где варим сыр. Там 300-350 литров. Мы сделали это, это ручная работа. Он мешает.
Понятно. Тоесть, в этот котел входит 300-350 литров молока.
Ну да.
А сколько вы за раз закладываете? Все 350? Или меньше?

  • Я могу 100-150
  • Без разницы?
  • Лучше…
    -Лучше меньше, но лучше?
  • Нет, нет, нет. Лучше больше и закончил. А то начинает следующие дни… Работаю в любое время когда мне возят молоко, работаю когда заказы. Сейчас я большой запас делаю.
  • Осенью? Потому что будет большой спрос зимой?
  • Да да.
    -Понятно.
  • Август не так хорошо, сентябрь идет очень и очень. У меня ярмарка в Москве, в центральном доме художников. Была там две недели назад, разные ярмарки в Москве бывают. Я жду что больше и больше будет. Людям понравилась идея. И определили специальное место чтобы это сделать.
  • Хорошо когда много покупателей.
  • Хорошо когда есть возможность организовать и сделать. И показать, что необязательно покупать дешевки вещи для массы народа. Прогресс называется.
  • А вот это оборудование здесь собирали?
  • Голландия.
  • И целиком привезли оттуда?
  • Да и молочные бактерии и приспособление что бы резать кубики. Потом эти кубики уменьшают и сыворотка уходит. И получается много-много сыворотки и мало творожной массы. Открываем кран, спускаем сыворотку. И вот эту творожную массу немножко прессуем. В формочку. Прессуем.
    Воск, Латекс. Просол. И…
  • Ага, вот они сыры. С зеленью. Каие сыры? Рассказывайте Джей нам.
  • Это… круг - петрушка, крапива, сельдерея листья.
    -С крапивой?
  • Да.
    -Вот это острый украинский перец.
    Это базилик. Это укроп. Это горчичный. Это тмин зерна. Это черный перец. Смесь специй. Это греческий набор специй.
  • Понятно, а это какие-то орехи? Или что это?
  • Нет, это сушеные помидоры и болгарский перец, орегано, базилик, чеснок - один из самых популярных.
    -А как пресс работает? Расскажите, пожалуйста.
  • Береш форму…
  • Это формы для сыра?
  • Да, сеточка, форма, творожная масса внутри. Вот так свой вес добавит, а потом можна больший вес. Прижимать. Надо по настоящему, но у нас сейчас нет.
  • Отжало влагу?
  • Да, вытекает, вот этот стол внутри.
  • Через этот патрубок?
  • Да.
    -И для каждого сыра своя форма? Или нет?
  • Я да, так Эдем одна форма, Гауда разная форма. Рокфор - большая форма.
  • Сыр через отверстия выходит. Зернистый получается?
  • Нет, только сыворртка уходит. Это еще разные формы у нас.
  • А у вас холодильная камера, морозильная тут где-то есть у вас?
  • Есть, храним в погребе. Там ремонт сейчас.
  • Это будет рикотта? А сыворотка?
  • Отдаем животным.
  • это очень хорошо
  • Очень полезно.
  • Это специальные холщевые мешки?
  • Да, специальные.
    -Сыр - это опыт, другой человек сделакт, другие варианты. Я готовлю сосиски так, другой так, другой фарширует идейку так, по другому. Это интересно.
  • И сыр у каждого по разному.
  • Да. Чуть чуть движения, один градус не потоплю и уже другой сыр. Очень мелкие вещи меняют вкус. Молодой, выдержанная температура, другая закваска, больше движений руками, больше агрессии, меньше движений. Получаются все разные сыры.
    -А закваски где покупаете?
  • В Голландии.
  • А в Москве нету что ли?
  • Говорят есть, но опыт… Если вы хотите голландский сыр сделать, то лучше голландские.
  • А то получится Московский сыр?
  • Ну да…
    Или Костромский или Российский. Да, я тоже кушал. Мне нравится. Я люблю больще вещи что придумали давно давно, а не последние 15 лет. Сколько ле Костромскому и Российскому сыру? Лет 20?
  • Не знаю, наверное лет 50
  • Когда ты был маленький был Сулугуни?
    -Не знаю, когда я был маленький. Был просто сыр - название)))
    Да??? Вот так было? Там есть сыр с плесенью, есть сыр твердый, мягкий)
5 симпатий